石屏橄欖果脯的做法
食材:青橄欖 10斤,冰糖 600~1000克 , 甘草 10~30克 ,食鹽 50~80克 ,葡萄糖 60~100克。
烹飪步驟:
1,青橄欖放入盆中清水浸泡,反覆清洗乾淨為止
2、清洗乾淨了的橄欖,放入蒸屜中蒸至變色,發黃。這個過程大約三五分鐘左右
3、蒸好的橄欖拿出來放到砧板上用刀拍,直到果核分離。
4、果肉放入一個乾淨無油的容器裏
5、加入甘草,食鹽
6、然後根據個人喜好放入600~1000克白糖,想吃甜一點的就放糖多一些,想吃橄欖味足一點的就少放點糖
7、把放了食鹽和白糖、甘草的橄欖肉翻拌均勻,蓋上蓋子,醃製一夜。
8、第二天早上,把醃製了一夜的橄欖放到簸箕上,拿到有陽光的地方進行晾曬。
9、晾曬的時候,撒上60~100克葡萄糖,直到曬至橄欖變幹即可。