桂花糕最正宗的做法和配方
1、食材:糯米粉150克、小麥澱粉80克、水200克、砂糖80克、油40克、糖桂花20克。
2、拿一個乾淨的盤子,不鏽鋼貨陶瓷的盤子最好,倒入水,然後倒入白砂糖,攪拌至無顆粒狀態。
3、然後再把食用油倒進去,攪拌均勻,不要太大力攪拌,要慢慢攪拌,儘量不要有氣泡產生。
4、然後在倒入糯米粉跟小麥澱粉,攪拌均勻。攪拌至無顆粒沉澱狀態,即可。
5、熱鍋,燒水,然後把蒸盤底部塗一層油(防止粘盤),把粉糊倒入蒸盤當中,水開放入蒸,蓋鍋蓋,大火蒸40分鐘。
6、40分鐘後,出鍋,把糕切成正方形。
7、然後把糖桂花倒進碗裏,加一點温水,至完成融化。
8、然後把融化好的桂花水倒糕上方,就成了桂花糕了。如果沒有糖桂花的,可以買一點幹桂花,回來,加點蜂蜜融化也行。
1、準備食材:糯米粉100克、粘米粉300克、綿白糖60克、水210克、紅糖適量、幹桂花適量、桂花蜜
2、粘米粉就是大米粉,可以買現成的,也可以自己用大米浸泡一晚上,擦乾水分打成粉,把糯米粉和粘米粉放盆裏,攪拌均勻。
3、再把綿白糖放進去攪拌均勻,加入水和麪,水要慢慢加入,邊加入邊攪拌,攪拌均勻後,下手搓均勻,要多搓幾遍,搓成捏成團一按就碎的狀態就可以了。
4、放着靜置十分鐘,這樣可以使粉和水充分的融合,靜置好後,準備一個模具,放上一個過濾網,把粉舀上去,一勺一勺的過濾好。
5、過濾粉這一步很重要,決定着做出來的桂花糕疏鬆程度,過濾網太細不容易過濾,太粗做出來口感不好,過濾一半的時候,整理平整,撒上一層紅糖,再把另一半分過濾好。
6、粉過濾好之後,不能用手去壓,用刷子輕輕地整理平整,用刮板分割成八等份,撒上一點幹桂花,蒸鍋里加入一點水,水開放進去蒸,中火蒸25分鐘,蒸好後拿出來脱模,抹上桂花蜜就可以吃了
1、準備食材。糯米,粳米,金桂,幹桂花,糖霜(家裏沒有白糖,我用糖霜代替)。我用了兩種桂花,大家根據個人喜好選用。
2、將糯米、粳米分別用料理機幹磨成粉。金桂花加蜂蜜調成桂花蜜。糖霜準備適量。
3、將糯米粉、粳米粉、糖霜倒入盆內,拌勻,取出少許粉料作面料用,再加入炒制的幹桂花拌勻。
4、分次倒入温水,用手拌揉至水全部吃盡。
5、揉成一個麪糰。
6、再把調好的桂花蜜取適量加入。
搓揉均勻,至桂花蜜完全和麪團融合。靜餳十幾分鐘。
7、搓揉均勻,至桂花蜜完全和麪團融合。靜餳十幾分鍾。
8、留下少許的面料和桂花蜜待用。
9、取木蒸籠一隻,下面墊上一塊浸濕的紗布。撒上一些留下的面料。
10、把揉好的糕料放入。
11、準備的模具用面料塗抹一遍。
12、將糕料均勻填入。
13、鍋中沸水燒開,上蒸籠用旺火沸水蒸約30分鐘左右,蒸汽直冒。
14、糕料呈現玉色,再把少許用作面料的糕粉均勻撒在上面。加蓋再蒸10分鐘左右,關火略燜片刻,即熟。
15.取出,稍稍晾至可用手觸碰的程度。
16.、趁熱用刀切成小塊。
17、模具裏的也脱模。
18、裝盤,給每塊桂花糕澆上先前留下的桂花蜜。
19、芳香可口的桂花糕做好了。