桂順齋白蛋糕正宗做法

材料

蛋清 200克，低筋粉 80克，綿白糖 45克，玉米澱粉 15克，玉米油 65克，牛奶 45克。

做法

1、玉米油與牛奶混合，攪拌至油乳交融加入過篩的低筋粉和玉米澱粉，用橡皮刀切拌均勻

2、蛋清分三次加入綿白糖，打至硬性發泡分次加入麪糊拌勻

3、蒸鍋加水燒開，把麪糊倒入模具中，輕振消泡使表面平整加蓋放入蒸鍋中，大火蒸25分鐘取出

4、自然冷卻後脱模、切件，抹上檸檬醬即可。

1、活底模的，先用錫箔紙做出一個底模出來。

2、然後把模具入進去。

3、把黃油隔水融化。

4、融化好黃油後，加進酸奶，然後把它們攪拌均勻。

5、蛋黃、蛋清分好。逐個蛋黃加進步驟（4）攪拌均勻成酸奶糊。

6、把篩好的低筋麪粉分兩次加進酸奶糊裏，切拌均勻。

7、接着打發蛋白，中速打出粗魚泡。

8、加糖，糖要分三次加。蛋白打成小小雞尾狀就成。

9、先將三分之一打好的蛋白加到酸奶麪糊，切拌均勻。

10、切拌好的酸奶麪糊，再倒進剩下的蛋白裏再切拌均勻。

11、烤盤裏裝一些水。將酸奶麪糊倒進模具，再放上裝好水的烤盤泡一泡，拿出來。

12、烤箱150度預熱。把烤盤放進最底層，加上水（八分滿），再放上烤網。

13、將酸奶麪糊放進烤箱裏烤制，先150度烤40分鐘，再調175度20分鐘。