自制火腿腸調料配方大全
步驟1
將五花肉剁成肉茸,越細越好。葱花和生薑剁碎待用,直接將生薑打成薑汁。花椒煮水,過濾掉花椒備用
步驟2
紅薯澱粉加水拌成麪糊
步驟3
再加個蛋清拌勻
步驟4
將所有調料按各人口味放入肉茸,加少許糖提味。按一個方向攪拌肉茸使之上勁,也可以直接用手托起肉茸使勁摔打上勁(我摔了大約15分鐘)。
步驟5
上勁後的肉茸會比較細膩口感彈性好
步驟6
將錫箔紙截取30公分左右的長度,一段10公分的位置均勻的塗一層食用油,將肉茸呈卷狀放置。
步驟7
慢慢的從頭開始卷,最後兩段擰緊封口,擰的時候不能太用力以防錫箔紙破裂
步驟8
上鍋大火蒸30分鐘,冷卻後可放入冰箱冷凍。吃時解凍炒菜或者煮火鍋極好吃
步驟1
準備玉米澱粉80克。
步驟2
鹽13克。
步驟3
細砂糖7克。
步驟4
蠔油3克。
步驟5
盆中倒入100克火腿腸調料。
步驟6
火腿腸調料中加入鹽3g、糖2g、玉米澱粉5g和200克清水。
步驟7
將調料混合攪拌均勻。
步驟8
肉泥中加入混合好的調料、蠔油。
步驟9
用廚師機將肉泥攪拌上勁。沒有廚師機的可以用筷子順着一個方向攪拌使肉泥上勁。
步驟10
廚師機裝上灌腸配件,把腸衣的一端綁在灌腸嘴上,灌入肉餡。
步驟11
灌好的火腿腸排出腸衣內的多餘空氣,使其儘量飽滿些,然後分節用棉線捆緊。毎一節的長度可根據自己的喜好來。
步驟12
温水下鍋,水開後中火煮50分鐘,不蓋鍋,煮好後撈出放入冰水中,使其冷卻。
步驟13
冷卻後撕開腸衣就可以吃了。