紅燒風乾雞正宗做法

1、食材：風乾雞適量、萵苣少許、蘑菇少許、生抽適量、白糖適量、紅醬油少許、八角一小瓣。

2、風乾雞一定要好好泡，可以讓雞肉鬆軟。大概泡一夜就可以了，泡好之後清洗乾淨。然後剁好，在鐵鍋裏開水煮一下雞塊。去去一些油氣，這樣做起來，味道也會好很多。

3、煮大約2分鐘就可以了，在鐵鍋裏煮過之後，撈出晾乾。這時就該準備一些萵苣和小蘑菇，配風乾雞是最好的。

4、配菜準備好之後，這時在鐵鍋裏放上色拉油，再放入收拾好後的風乾雞。在鍋中翻炒。再放入萵苣和小蘑菇一起炒。

5、這時就可以放入佐料了，放入白糖、生油、紅醬油，攪抖均勻。放入開水後，大約煮20分鐘，記得多放一點水，不然就煮幹了。

6、這時可以用筷子試一試雞肉有沒有熟，記得一定要夠時間，如果20分鐘不夠，可以再多煮一會。這時放入八角，一定要聞到香味才算可以了。

7、美味的風乾雞就算做好了，裝盤就大功告成了。

食材

雞腿（適量）

豬油（適量）

椒鹽（適量）

鹽（適量）

步驟1、首先，我們要把雞腿洗乾淨。

步驟2、要注意，雞腿皮附近會有一些大油的脂肪，把它們揪掉，比較健康哈。

步驟3、之後要儘量把雞腿擦乾，用廚房紙比較方便，雖然不太環保。

步驟4、把椒鹽撒在雞腿上，可以分幾面撒，撒一面就用手塗勻一面。

步驟5、同樣的方法，撒鹽，抹勻。稍微多點也沒關係，還會掉下來一些呢。不過別搞得和醃鹹菜一樣都蓋滿了啊……當然，其實也可以把鹽和椒鹽混在一起再一起抹的。但是買的食用鹽不夠細，和椒鹽混合時候很容易是椒鹽在上鹽在下，拿手一抓老是拿到的先是椒鹽。

步驟6、抹好以後，我們要準備一些棉線。當然其實普通線也可以，只要你保證結實就OK。不過別用什麼塑料尼龍之類的。

步驟7、把棉線捆在雞腿上，然後我們就可以把它們掛起來啦～這個地方要陰涼、乾燥、通風。温度要低些，既要保證它能夠被風乾

步驟8、晾好以後，我們要把雞腿拿下來，用水把外面的椒鹽和鹽洗掉，它會開始吸水鼓起來，很好玩～用温水最好了。洗好就放進蒸鍋，最好放個小篦子，因為它會出好多湯的。

步驟9、大火開蒸，上氣以後15-20分鐘即可

步驟10、我們要把雞皮剝掉，一是不太乾淨，二是這樣弄完以後它的口感會很奇怪，還粘粘的，不要了。

步驟11、剝掉皮以後，可以用“晶晶亮”來形容，有種晶瑩剔透的感覺哦～看起來十分的有感覺啊!完成

1、將風乾雞斬成適當大小的塊，裝入保鮮盒中。

02

加入適量清水浸泡出鹹味

03

將茨菇改刀，切成適當大小的塊

04

鍋上火燒熱，加入適量清水

05

將風乾雞塊冷水下鍋焯水

06

同時鍋中加入少許白酒

07

水開後，撇去浮沫，將雞塊撈出

08

然後再把切好的茨菇下入鍋中繼續焯水

9

把撈出的雞塊用清水清洗一下

10

將茨菇撈出清水沖洗一下

11

鍋用大火燒熱，加入適量菜籽油

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將薑片和一個八角下入鍋中煸炒出香

13

將焯過水的雞塊下入鍋中，繼續煸炒

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將雞塊煸幹水汽以後，烹入30克料酒，煸炒一下

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加入適量清水

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下入香葱

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大火燒開以後，轉小火加蓋燒20分鐘

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挑去葱、姜、八角不用

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將焯過水的茨菇下入鍋中，和鹹雞一起小火燒8～10分鐘

20

加入5克白胡椒粉，收稠湯汁

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出鍋裝盤