紫甘藍水煮肉片的做法

主料3人份

豬裏脊肉300克

黃豆芽200克

捲心菜200克

絲瓜1根

輔料

花生油30毫升 精鹽10克 料酒15毫升 生抽1湯匙 郫縣豆瓣醬2湯匙 雞粉5克 胡椒粉3克 幹辣椒碎10克 花椒5克 雞蛋清1個 玉米澱粉適量 葱薑蒜適量

步驟1把裏脊肉切薄片

步驟2加鹽，雞粉，胡椒粉拌勻入底味

步驟3加入一個雞蛋清攪拌均勻，放入玉米澱粉

步驟4輕輕的反覆抓勻上漿，加少許油封住水分

步驟5把配料黃豆芽、切好的綠甘藍洗淨

步驟6把絲瓜去皮洗淨，片成薄片

步驟7熱油，炒香葱花，先放入黃豆芽、綠甘藍煸炒至斷生，然後在放入絲瓜片翻炒均勻，加一點點鹽提味

步驟8把炒熟的配料盛入碗中

步驟9熱油，放入葱薑蒜末炒香，放入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，烹入料酒，加少許生抽

步驟10加入開水，加鹽、白糖、雞粉調味

步驟11放入漿好的肉片，待湯汁重新燒開，輕輕推動肉片，肉片汆燙至均勻變色

步驟12將其倒入盛有配料的碗中

步驟13上面放入葱末，幹辣椒碎

步驟14熱油，放入花椒炒香

步驟15把鍋中的花椒和油都澆在幹辣椒碎的上面，即可上桌品味

準備食材

(主料)裏脊（可換肥牛／羊） 300g

(主料)水煮肉片料（內3包） 適量

(主料)植物油 適量

(主料)清水 300g

(主料)芽菜 適量

(主料)金針菇 適量

(主料)紫甘藍 適量

(主料)蘑菇 適量

步驟

1、

打開現成的料包，裏有3包：一白色醃粉包，一紅油醬湯包，一干麻辣包

2、

裏脊肉切薄片，用白色粉包醃幾分鐘

3、

熱鍋起油，放點點鹽，然後把要用的青菜炒8分熟，一層一層碼好，一定要選個適合的鍋子盛裝。

4、

清水加熱，倒入紅油醬湯包，水開放醃好的裏脊肉片氽熟，大概8分鐘關火

5、

連紅湯帶肉片倒入青菜上面，均勻灑上乾紅麻辣包，待用

6、

重起鍋內倒入植物油加熱至9成關火，澆在剛才的肉片上，油崩吱吱的聲音聽着就爽

7、

完成，太下飯了，麻辣包可以隨意放，多放少放看自己

紫甘藍切塊，芹菜，鮮蘑洗了，裏脊肉備用。

步驟 2

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把頂刀肉切片，用蛋清，生粉少許鹽，適量水喂一下，抓一下少放些油備用。

步驟 3

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起鍋把紫甘藍炒熟墊底

步驟 4

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肉片用3.4油温的油華一下，六分熟吧。

步驟 5

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另起鍋把豆瓣醬炒香放醬油料酒炸鍋後，添湯。

步驟 6

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把鮮蘑芹菜放入煮熟撈出墊底，調料放入再調色。

步驟 7

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肉片放入燒開勾芡立即出鍋。

步驟 8

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最後一步最重要，就是澆熱油，葱花蒜片，紅幹椒放上澆上麻油，再用開油澆上放上香菜。