醃牛肉發苦是怎麼回事

牛肉被嫩肉粉閹久了後會又苦又鹹是因為嫩肉粉放多了，醃久了，調料碼多了反而不會變得有味道，而是又苦又鹹。

醃製牛肉時只需加一點毛鹽（很少的一點鹽），若鹽多了，隨着醃製時間的延長，殺出的牛肉水漬就越多，牛肉失去水分炒出來自然變老，所以鹽不能過早地放入，出鍋前放入尤佳。