寧波三臭最好吃的做法

、臭冬瓜

寧波有句諺語叫“麻油老酒醃冬瓜”，是下飯下酒的佳品。臭冬瓜是選用成熟的冬瓜，去皮去瓤，然後切成大塊，用水煮至八成熟，冷卻後塗抹一層食鹽，放入缸內，加入寧波特有的臭滷，封口醃製半個月左右就可以吃了。冬瓜本身就具有清熱養胃等功效，加上發酵過程中產生了大量的氨基酸，這讓臭冬瓜的營養價值倍增，吃起來臭中還帶着清香，特別下飯。

2、臭莧菜梗

臭莧菜梗的做法和臭冬瓜差不多，是選用粗壯的莧菜梗，切成長段，燒水焯至八成熟，然後撒上鹽，倒入臭滷，放在罈子裏，醃製幾天就可以吃。吃的時候在上面滴上幾滴香油，又香又臭，又鹹又鮮，超級下飯。

3、臭菜心

臭菜心是指臭芋艿蓊，説簡單點就是芋頭的秸稈，它是寧波三臭之首。寧波地區都喜歡吃芋艿，所以種植芋艿的也很多，芋艿可以紅燒、可以燉湯、油炸，吃法多樣。臭芋艿蓊的做法和前面兩種差不多，最關鍵的就是那缸臭滷，有了臭滷其實什麼菜都可以泡