神仙鴨的醬汁配方
主料： 鴨 750克 輔料： 口蘑 50克 火腿 50克 香菇（幹） 20克 調料： 味精 5克 醬油 50克 鹽 5克 大葱 25克 黃酒 50克 姜 15克 各適量 魯式神仙鴨子的做法：
1、 將新鮮填鴨洗淨，去掉內臟，砸斷小腿骨環，剔去鴨掌大骨，抽去舌及食管，剁去嘴尖割去肛門、鴨臊，在脊椎骨上劃幾刀翻過來在脯肉上拍幾下，放入鍋內小火燒沸煮15 分鐘，撈出在冷水中洗淨油污
2、 火腿、冬筍切成長5 釐米、寬2 釐米的片
3、 水發冬菇、口蘑去根洗淨切成兩半
4、 將鴨脊骨剁斷取下，放入砂鍋底，鴨腹面朝上放在骨上，口蘑放在鴨腹上成一行，冬筍、火腿、冬菇分別擺在口蘑的兩邊
5、 再將清湯1250毫升、精鹽、黃酒、醬油倒入砂鍋內，加上葱、姜，用玻璃紙將砂鍋口蓋嚴捆緊，放在蒸籠內蒸熟
6、 取出砂鍋揭去紙，撿去葱、姜、撤上味精，撇去浮油即成。
