清燉羊肉是用熱水還是冷水燉
製作清燉羊肉時,必須要冷水下鍋的,如果用熱水直接燉羊肉,那麼就會使羊肉瞬間受熱,導致羊肉表皮緊縮,而羊肉裏面的殘留血液無法滲出,會讓羊肉的食用口感產生變化,吃起來就有種發材的感覺,也就失去了羊肉本質的味道。
涼水下羊肉。
原料:帶骨羊肉
配料:葱,姜,香菜,八角,鹽,醋
做法:
1:將帶骨羊肉洗淨,骨頭跟肉分開
2:葱切葱段,薑切片,另一塊葱切葱末,香菜切末
3:鍋內注水,下切好的羊骨頭煮半小時後撇去浮沫
4:再倒入羊肉、八角、葱段、薑片,煮開後撇沫加鹽調味
5:喝的時候灑上切好的葱末、香菜末、醋即可
燉羊肉最好是選用冷水下鍋,這樣可以在一定的程度上保證羊肉的口感會更嫩與鮮一些,若是選擇熱水下鍋的話,則會導致羊肉難以被燉爛,口感差了許多。
冷水下鍋的話,會使得羊肉燉出來的湯也會是那種好看的奶白色。因為涼水燉的羊肉,蛋白就容易釋放出來,這樣會使得羊肉所呈現出來的味道更佳。
當羊肉一旦遇到熱水的話,它的肉質就會立馬收縮,這樣就會導致羊肉它本身的營養成分和蛋白質無法釋放出來。如此之下,冷水確實是要比熱水更適合用來燉煮羊肉。