滷肉中途可以加水嗎

給滷水添水，最簡單的原因就是缺水了，這個不用多説，但是裏面有很多地方還是有講究的，主要就是到底需要添多少水的問題。

滷鍋裏缺水了，肯定要添加，但是至於添加多少，這裏有一個原則，那就是滷水總量和食材總量一定要有一個合理的搭配。缺水了要添水，但是絕對不能添多，如果水多而食材少，懸殊比較多，就像大馬拉小車，時間稍長，這鍋滷水肯定會出問題，這個切記。至於添水的量，一般控制在滷水超過食材3-5釐米即可，要看滷鍋的大小，鍋大的可以多添點，小鍋就少添點。

可以加水，而且只需要加自來水就可以。

正常的滷肉製作中，滷水一般不會缺少，個別情況下，老湯還會越來越多。

以下幾個問題發生時就得加水：

1、滷完肉製品後，又取出鍋中老湯鹵素菜或者滷其他肉製品，致使老湯水位不足就得加水。

2、由於配方和肉製品以及滷桶太小，太少，滷煮中正常水份消耗致使老湯水位不足也得加水。

3、滷水正常保養，老湯需要保養，肉製品才會越來越好吃，原因是我們不斷往老湯裏面添加香辛料，也就是食用中草藥，或者調味品，糖色等上色材料，如果不及時過濾，去掉殘渣，老湯會出問題，例如：肉製品顏色發黑，苦澀等問題出現，正常的老湯保養，一般是在每一次換滷料的時候，進行，過濾加水稀釋。只有這樣老湯才會良性循環，滷製品香味會越來越醇厚。

滷肉中途應該可以加水吧，萬一中途水乾了，肉還沒有好，肯定是要加水的，只是可能中途加水沒有開始的好，所以滷肉的時候一開始就多加點水，儘量不要中途加水，中途加水味道可能就要淡一些，滷肉就是將各種滷料和肉放在一起煮，煮好味道就有了