炸八帶的做法

原料 小八帶（章魚）30克，青、紅柿椒各10克，檸檬片25克。

調料 脆皮漿100克，鹽6克，紅酒20克，黑椒碎、一品鮮醬油各5克，色拉油1千克（實耗100克）。

製作 1.八帶去內臟，在嘴部改十字刀去牙，加入3克鹽、紅酒、2克黑椒碎、15克檸檬片拌勻，醃製15分鐘，撈出備用。2.青、紅柿椒改刀成長8釐米、寬4釐米的片，加入3克鹽拌勻，醃製5分鐘備用。3.鍋內倒入色拉油，燒至六成熱，將青、紅柿椒片、檸檬片掛脆皮漿，入油鍋中炸制1分鐘至表面金黃酥脆，撈起控油，小八帶掛脆皮漿，入油鍋內炸制2分鐘撈起控油，將青、紅柿椒片、檸檬片壘起，上面擺上八帶，點綴撒黑椒碎，跟一品鮮醬油一起上桌即可。

關鍵 要在八帶牙處改十字刀口。在遇熱後捲曲形狀美觀。炸制的油温控制有竅門，即在油温升起後滴入幾滴脆皮漿，脆皮漿沉入油底再浮起時表明油温不夠，脆皮漿在油麪炸開即油温過高，只有脆皮漿沉到油中間再上浮炸開時，油温最合適，炸製出的菜品才能色澤金黃酥脆。

準備好材料，八帶鮹 、葱、姜、蒜等。

將八帶鮹 洗淨，去除內臟，用刀切成段。放開水裏焯一下。撈出備用。

將豆皮放在案板上，再放入小葱。將豆皮從下往上捲成卷，將豆皮切成段，擺放在盤子四周。

鍋中倒入油。油熱放入葱 姜 蒜爆香。放入八帶鮹、料酒翻炒。放入麪醬、醬油翻炒均勻。將炒熟的八帶鮹放入盤子中間即可。