永州血鴨調血有幾種

永州血鴨分為多種，有零陵、新田、寧遠、藍山、東安、雙牌等多個説法。口味大不相同，各有金字招牌。永州傳統血鴨，一般是將鴨肉斬好後用油爆炒至金黃，然後放適量水燜，一則去火氣，二則讓肉質更鬆口，待燜至收汁時分，小火拌血即可出鍋。

永州血鴨的血有兩種調法，一種是不放鹽直接用筷子攪拌5分鐘左右，然後把血筋挑出來。另一種是放鹽用筷子攪拌10分鐘左右直到月攪成糊狀。第一種炒出的血香，上血簡單，第二種調出來口感更細膩 。