酸菜蹄髈的來歷

蹄髈俗稱肘子蹄膀就是緊挨爪子的部分，就像人的腿部和胳膊。

酸菜蹄膀，一道具有地方民族特色的傳統菜，發源於貴州省貴陽市修文縣扎佐石竹村。清代初年，改土歸流，實行“納米入鹽”制度，四川進入貴州的川鹽入黔道路得以修通，後改修為201國道，俗稱“川黔線”。早在清初，古驛道從石竹村通過，來往的客商多在此地住宿、吃飯。當地的布依人家利用本地出產的豬蹄膀，製作出了具有民族特色的酸菜蹄膀，肥而不膩、皮色紅亮、湯鮮味美，現今已然成為川黔公路上的一道著名菜餚。