怎麼煮腐竹

準備食材：腐竹250克，雞蛋2個，白玉菇100克，小葱一小把，蒜米適量，小米辣適量

調料：食用油、番茄醬、蠔油、生抽、白砂糖、食鹽

第一步，先把腐竹剪成長短適中的小段，放在一個大盆裏，加入多一些的温水，再加入少量的食鹽，用筷子攪拌一下，讓食鹽能夠更快地融化到水裏，讓腐竹在温鹽水裏泡發半個小時左右。

第二步，準備一些配菜，白玉菇洗淨之後，切掉根部，放一旁備用。蒜米拍碎，再剁成蒜末，小米辣切成圈，和蒜米一起放在碟子裏備用。小葱切成段，葱白和青葱的部分分開切好，放在碟子裏備用。

第三步，往碗裏打入兩個雞蛋，用筷子把雞蛋打散攪拌均勻，備用。接下來咱們看看腐竹，把腐竹拿起來折一折，腐竹能夠輕鬆地恢復原狀富有彈性，沒有硬心，就説明已經泡好了，把泡好的腐竹拿到流水下，再進行簡單的沖洗，把腐竹上多餘的鹽分一起清洗出來，瀝乾水分放在一個大碗裏。

第四步，在裝有腐竹的碗裏，倒入之前打好的雞蛋液，把蛋液和腐竹攪拌均勻，讓每塊腐竹都均勻地裹上一層蛋液。鍋裏下油，油温升高之後，倒入裹好蛋液的輔助，煎到腐竹定型雞蛋凝固，這樣煎出來的腐竹特別的鮮香，等鍋裏沒有多餘的水分的時候，就可以出鍋備用。

第五步，鍋裏重新下油，加入蒜末小米辣以及葱白，翻炒出香味，再加入白玉菇，一起翻炒出香味，這個時候再往鍋裏倒入適量的番茄醬、蠔油、生抽、白砂糖以及少量的食鹽，再倒入半碗的清水，攪拌均勻，把鍋內的湯汁煮開。

第六步，水開之後，把腐竹重新下入鍋中，翻拌均勻之後，撒上少量的白胡椒粉，讓腐竹在鍋內燜煮5分鐘左右，時間到之後，撒上青葱段，咱們的雞蛋腐竹蘑菇鍋就可以出鍋啦。