托克遜拌麪正宗做法

步驟1

和麪：1斤麪粉加1個雞蛋，2克鹽，300ml水揉勻揉光，蓋濕布，餳面半小時

步驟2

醒好的面，用手壓扁，如圖，切4份，一根面就是一人份兒

步驟3

用油刷刷油（最好是熟油）（炒菜油）

步驟4

用手把面搓勻

步驟5

繼續搓細，成人手指粗細即可

步驟6

盤面：一根根盤好，盤好一層刷一次油

步驟7

盤面完成，2根一層，盤了2層，一定要刷油，否則面會粘連，需要餳面最好1小時以上（冬季 最好放温暖處餳面，餳不好面會發硬不軟，拉不開）

步驟8

開始備菜：羊肉切片，辣皮子泡軟剁碎，洋葱切絲（不能放大葱），鮮紅辣椒切粗絲，木耳，大蒜切片，西紅柿切丁，花椒粒或者花椒粉都可以，備用

步驟9

羊肉片切大點兒，要不炒完就小了，我今天切的還是小了

步驟10

香芹切段，必須香芹，西芹拌麪口味差點兒

步驟11

開始拉麪：如圖所示，用手拉細拉長拉勻，不能一節粗一節細，剛開始速度拉慢點兒，別拉斷，熟練了自然就快了，拉成一堆，喜歡細面，就重複再縷一縷，一般縷兩遍就挺細了

步驟12

縷成如下圖所示第一遍

步驟13

縷第二遍，是不是很細

步驟14

開始再拉細，捏住麪條一端，將麪條像繞毛線一樣，左繞一下右繞一下，繼續將面抻長，已經很細了。喜歡粗點兒的不用抻太長即可

步驟15

煮麪：熱水已提前燒開，下面，面下鍋後用筷子把面打散，蓋蓋煮，水開後面飄起來，再開蓋略煮就熟了（鍋要大，水要寬）

步驟16

過涼：我用的是涼開水，夏季可以用純淨水即可，此步驟目的是讓面更加爽滑（胃不好的人此步省略）

步驟17

裝盤

步驟18

炒菜，熱鍋涼油，放花椒粒炸香，花椒顏色深暗時，用漏勺撈出花椒粒

步驟19

放羊肉片煸炒，肉裏的水分炒幹，有點烤肉的感覺好，略微焦黃時最香

步驟20

再放洋葱絲，蒜片，濕辣皮子，木耳，鮮紅椒絲少許番茄醬炒香

步驟21

現在開始放入西紅柿丁，放鹽炒出湯汁，喜歡湯汁多的，可以加入點開水或者麪湯，我喜歡用麪湯，鹽要比平時炒菜稍多點兒，因為要拌麪用，不能太淡了，請根據自家口味酌情添加

步驟22

最後放入香芹，加入醬油上色後快速翻炒，加點味精出鍋，裝盤。

步驟23

將菜和湯汁澆蓋於面上，完成