最正宗的托克遜過油肉拌麪
主料:嫩牛肉適量、蒜適量、姜適量、青椒適量、西紅柿適量、洋葱適量、木耳適量
輔料:料酒適量、醬油適量、花椒適量、鹽適量
1、木耳提前用熱水泡發
2、牛肉切片,倒入澱粉、料酒、醬油、鹽拌勻,醃製5分鐘
3、西紅柿切塊、青椒切塊、皮牙子切片、姜蒜切碎
4、熱鍋倒入油,油熱後倒入醃好的牛肉,翻炒1分鐘,倒入切好的姜蒜、花椒,炒出香味,盛出備用
5、剩下的油中倒入木耳翻炒30秒
6、再依次倒入西紅柿、皮牙子、青椒反覆翻炒
7、最後倒入炒好的牛肉,加鹽調味,翻炒30秒即可出鍋。
8、鍋中燒水備用
9、醒好的面搓成一根根的長條
10、兩個手一起拉麪,拉好後再拌幾下,然後放入滾開的清水中,用筷子撥開
11、煮麪過程中可以加些涼水,這樣煮出來的面更加勁道。煮好的面可根據口味放入涼水中焯一下,口感更好。
12、最後,依據口味倒入炒好的菜,拌着吃即可。
托克遜拌麪是新疆最出名的拌麪。有句話説:世界上最好的拌麪在中國,中國最好的拌麪在新疆,新疆最好的拌麪在托克遜。
正宗的托克遜過油肉拌麪做法
1、肉切片放入碗中,加鹽、胡椒粉、生抽、生粉、蛋清、油,攪拌均勻,靜置10分鐘。
2、放入四五成的油鍋中滑一下,肉變色即可撈出。
3、滑過的過油肉。由於澱粉和蛋清銷住了水分,口感非常嫩滑。
4、炒鍋留底油燒熱,放葱薑蒜炒出香味。
5、放青椒、蒜薹、番茄翻炒一會兒。
6、放鹽、醬油繼續翻炒。
7、放入過油肉,加適量開水,放入雞精,燉至入味。
8、將炒好的菜分裝兩份。
9、麪條煮熟盛入盤中。
10、一碗菜一碗麪。