一品獅子頭的做法

五花肉700g、油適量、鹽適量、雞蛋2個、孜然粉適量、胡椒粉適量、花椒粉適量、料酒適量、米酒適量、醬油適量、葱適量、蒜適量、老湯適量、白糖適量、幹辣椒適量。

做法：

1、選擇肥瘦均勻的五花肉，肥瘦比例5：5或6：5。

2、切長條後，切小丁。

3、切好的豬肉用刀剁成肉糜。

4、一定要並排細緻剁完後，菜板旋轉90度再細緻的剁一遍。

5、大約重複4的步驟4-5次即可。

6、放入少許澱粉、適量調味料、葱花、蒜末和雞蛋順一個方向攪勻，醃製20分鐘左右。

7、用手取肉餡，團成大圓球，雙手交替摔幾下，這樣能讓肉變實口感會很好。

8、油温170度左右放入團好的肉團炸制。如果油量不能全部覆蓋肉團，要讓底部先炸出硬殼再翻面。一面翻面弄散肉團。

9、炸至表面均勻的深褐色撈出控油。

10、取一個鍋倒入老湯放入炸好的獅子頭，大火燒開，小火燉20-30分鐘，收汁即可