南通蟶子湯的做法

竹蟶湯是南通如東海鮮的代表菜餚是用蟶乾經泡發後煨制而成的。其做法如下：砂鍋裏放水燒開，把泡好的蟶肉連同葱結倒進鍋裏，加適量黃酒，煮開，舀出白沫。再放些文蛤、五花肉、黃芽菜、蛋皮，還有白菜梗或是冬瓜切成的條。湯燒開轉小火煨30分鐘。湯中白色襯托着蟶的黃色，煞是好看，吃到嘴裏鮮嫩而不肥膩，而且越吃越鮮。

第一步：準備食材：蟶子、生薑、大蒜、葱、水豆腐、芹菜等等配料：油鹽、料酒、香油等起鍋燒水，將買來的蟶子浸泡在水裏清洗乾淨，放進鍋里加入兩片生薑煮，可以説是焯水，主要是為了讓蟶子開口，等到蟶子張口就可把它撈出來，把裏面的肉取出裝進碗里加入適量的料酒用手抓勻醃製，把蟶子肉割開，放清水裏把肉裏面的雜質清理乾淨，把水瀝乾裝盤備用。

第二步：將豆腐切成小方塊放一旁備用，把大蒜外皮剝掉，掰兩塊蒜瓣即可，把蒜皮剝掉用刀拍扁，切碎即可在把葱清洗乾淨，不新鮮的部分摘除，用刀切成葱花備用在把芹菜清洗乾淨，把老的部分剪掉，用刀切成芹菜丁裝盤把生薑清洗乾淨，切成薑片，最後在切成絲備用所有的食材處理完畢，準備起鍋燉湯。

第三步：鍋內添加適量的油，等油燒開，先把蟶子放鍋裏初步炒一下，翻炒一分鐘即可出鍋備用，在把切好的生薑絲和蒜末放進鍋裏翻炒，炒出香味之後，往鍋里加入適量的水，等水燒開再把蟶子和豆腐塊放進鍋裏燉，把蟶子放鍋裏的時候要用筷子一個個夾進去，直接倒進去怕碗裏的水全部進鍋，等到湯燉好的時候，把葱花和芹菜丁放進鍋裏煮，在加入適量的食鹽、胡椒粉，用鏟勺攪動入味，繼續燉兩分鐘即可出鍋享用。

以上就是蟶子湯的全部內容，這碗湯不能錯過，蟶子燉一下，清熱解毒、湯汁濃郁、味道鮮美，下面給大家講一下燉湯的注意事項：第一：蟶子一定要下鍋先初步翻炒一遍，這樣煮的時候肉不易老，湯汁更加入味第二：蟶子一定要選擇熱水下鍋，冷水下鍋所需時間太長，湯汁和肉都不鮮嫩。