雲南保山酸菜醃製方法

1、 青菜頭，青菜葉，準備十斤。把青菜直接鋪在地上曬日光浴。（青菜頭要去老皮）

2、 曬蔫青菜。

3、 清水浸泡洗淨。

4、 掛在衣架上晾曬至表面沒有水分。

5、 青菜葉子剁碎。青菜頭可以剁碎也可以整根的醃，醃出來就是小時候最愛吃的大頭酸菜了。（刀，菜板，盆要保證無油無水）

6、 十斤青菜半斤鹽。

7、 用手攪拌均勻。

8、 放一斤紅糖。（紅糖能讓酸醃菜發酵的更快）

9、 放一斤辣椒麪。（我家愛吃辣的，放的朝天椒晾乾踩碎的辣椒麪）

10、 裝酸醃菜的罈子裏放50克高度白酒。（用老罈子醃出來味道更好）

11、 放滿，壓緊。蓋蓋等待發酵一個月就可以吃了。（壓緊是為了排除空氣）