河南武陟砂鍋的做法

做法

蝦剪須洗淨。雞肉、冬筍均切成長條，分別排齊。大白菜切成6.5釐米長、2釐米寬的段，用沸水汆熟，瀝乾水分，粉絲切成長段，肉皮切成與大白菜相同大小的塊，淨水漂過待用。取砂鍋一隻，放入大白菜，輔上粉絲、肉皮，把豬肚、雞肉，筍肉、肉圓、河蝦分別按色、形不同，整齊地放在肉皮上面，魚圓居中結頂，蓋上火腿片，加紹酒、精鹽、味精、清湯、豬油，置小火上燉酥爛，離火。用盤襯托上桌即

主料：

大紅椒 400g

配料：五花肉 50g蒜片 15g豆鼓 3g葱段 10g

調料：鹽、味精、雞精適量、蠔油12g、蒸魚鼓油10g、雞汁8g

製作方法:

步驟 1

大紅椒去掉頭和尾，切成條狀備用。

步驟 2

淨鍋置旺火上放入植物油1500毫升大火至油温5成熱時，將大紅椒倒入鍋中，中小火炸至紅椒斷生撈出備用。

步驟 3

鍋內留底油少許，五花肉下鍋煸出肥油後蒜片、豆鼓入鍋爆香，再將過好油的大紅椒倒入鍋中反覆翻炒。

步驟 4

接下來放入鹽，味精，雞精，蠔油，蒸魚鼓油，雞汁翻炒片刻後放入大蒜葉或葱段，翻炒均勻出鍋裝入燒熱好砂鍋中即可。