如何做肉炸醬

食材準備：豬肉末500克、甜麪醬180克、植物油40克、香油適量、豆瓣醬350克、姜1小塊、蒜適量、料酒適量、鹽少許、蛋清1個、糖適量、清水小半碗。

1、準備醬料

2、兩種醬混合均勻備用

3、蒜姜切末

4、豬肉肥三瘦七的比例攪成肉餡，加入少許鹽，料酒和蛋清混合均勻

5、鍋中放油，8成熱時放入蒜醬末炒香

6、放入肉末炒熟炒散

7、轉小火，加入混合好的醬翻炒

8、加入清水小火咕嘟10分鐘，根據口味適量加糖，可以提鮮並沖淡鹹味，避免醬料過鹹

9、熬製濃稠即可，關火淋香油出鍋。

準備黃豆醬470克、油150克、水235克、五花肉280克、葱半根、大料2個、香葉2片、花椒40粒。

1.將五花肉去皮切成1釐米左右的肉丁。

2.將準備好的葱切成葱花，可以分成兩份備用。

3.黃豆醬可以準備海天黃豆醬，因其甜鹹程度適中，做炒醬是最好的。

4.在黃豆醬中加入水調勻備用，可以醬水的比例為2:1，如果水加的過多，那麼在炒醬的時候多熬一會即可。

5.鍋中加油後，放入調料2個，花椒20-30粒，3片香葉，用小火炒出香味，變色的時候，撈出。

6.加入一份的葱花繼續炒香。

7.大火加入五花肉沫，炒出肉中的水分，改為中火，繼續煸炒，當肉變金黃時加入少量醬油，讓肉變色，繼續煸炒。

8.加入調好的黃豆醬，中火不斷的翻炒，因為容易糊，炒五分鐘以後轉小火。

9.炒到醬和油分離時，放入葱花，7-8秒以後關火即可。

主料:

豬肉600克

輔料:

料酒1勺

鹽5克

豆瓣醬3-4勺

老乾媽1勺

薑絲適量

葱絲適量

香菇若干朵

胡蘿蔔半根

五香豆腐乾5—6片

食用油適量

八角1個

紅小米椒1個

香葉2-3片

小茴香少許

百里香少許

步驟 ：

1· 準備食材

3· 熱油炸葱薑絲、八角、香葉、小茴香、百里香

4· 炸出香味，濾幹油分

5· 濾好的油再次倒入平底鍋

6· 加入醃製好的肉糜翻炒至熟

7· 撈出肉糜

8· 油鍋裏倒入三種丁，翻炒至沒有水分

9· 加入肉糜、豆瓣醬、老乾媽，繼續翻炒，讓食材充分着色、入味

10· 快炒好了，加一勺白糖

11· 再翻炒幾下即可