如何弄白鴿火鍋

製作方法 

1，將三七加水浸泡回軟切片山藥洗淨，削去外皮，洗淨，切成0.5釐米厚的片，入沸水中浸泡一下撈出

2，乳鴿宰殺，去毛、內臟、頭爪洗淨，入開水氽一下撈出，切大塊（每隻乳鴿切為兩塊）豬肉去筋膜，切成大而薄的片毛肚片切塊牛腎去盡臊，切成片，泡入清水中，去血水，撈出瀝水豬肚洗淨，切去肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗淨，剞“十”字花刀，切成寬1.5釐米、長6釐米左右的條

3，豆腐乾用水洗一下，切條水發粉絲切段，萵筍去皮，切片藕颳去粗皮，切片葱白洗淨，切段。以上各料除山藥、乳鴿塊外，分別裝盤，圍在火鍋四周待用。

鴿子火鍋底料：淨鴿2只（約重500克），葱結30克，姜塊30克，精鹽15克，醬油5克，味精0.3克，白糖5克，紹酒10克，八角5克，桂皮5克，胡椒粉0.5克，花25克，麻油25克，熟豬油1500克(約耗125克)。 

做法：

1、鴿子放清水中，加紹酒5克、葱結10克、姜塊10克（拍鬆）浸泡15分鐘，漂盡血水，然後用乾布擦乾鴿子身上的水，放入缽中下葱結20克、姜20克（拍鬆）、紹酒5克，八角、桂皮、精鹽醃漬30分鐘 。 

2、鍋置旺火上，放入熟豬油燒到六成熱時，將鴿子放油中炸，待油温升高至八成熱時，將鍋端離火3分鐘，撈起鴿子，油鍋再端上火，待油温升至九成熱時，用手勺將高温油淋澆在鴿子身上，澆油時，要不斷翻動鴿身，炸好後晾涼，用刀剁成3釐米長、1釐米寬的長條塊，按鴿形碼在盤中。

3、鍋置旺火上放入花椒油燒熱，加白糖、醬油、味精、胡椒粉、麻油調成滷汁澆在鴿肉上即成。

清燉放鴿，，加水，，，加鹽味精姜，，，燒開，，，小火燉，，，燒開，，，出鍋，，，在燉前要加鹽和味精，要不出鍋肉沒味道麻辣切段，，放油，豆瓣醬，炒香，，放水煮的那種辣椒，炒香，再放鴿炒一兩分鐘，再點泡椒更好，，熟，，出鍋