彩虹小廚棗花酥做法

【棗花酥用料如下】：

棗泥餡：紅棗500克，清水100克，玉米油50克

油皮面團：高筋麪粉58克，低筋麪粉58克，豬油40克，清水60克，細砂糖10克，奶粉15克

油酥麪糰：低筋麪粉95克，豬油55克，奶粉15克

表面裝飾：全蛋液適量，黑芝麻適量

做法如下：

1、我們先來製作棗泥餡兒，注意，配方中紅棗500克是帶核的重量，我們將500克紅棗洗淨後去除棗核

2、將處理好的紅棗，連同1000克清水一起倒入破壁機中，攪打成細膩的糊狀，這裏推薦使用破壁機來攪打，做出的棗泥餡兒更加細膩可口，不會有顆粒感

3、攪打好的棗泥餡兒倒入不粘鍋，中小火炒制，炒的過程要用刮鏟不停的攪拌，避免糊底

4、在炒制過程中，少量多次加入50克玉米油，如果沒有玉米油也可以用豆油，色拉油或者葵花籽油代替

5、最終將棗泥餡兒炒至濃稠偏乾的狀態，就可以關火，將餡料盛出備用了

6、做好餡料以後就來做麪糰，將“油皮面團”中的全部材料混合均勻揉成團，並且不斷揉搓摔打，直到擴展階段，也就是麪糰能拉出大片薄膜的階段，表面覆蓋保鮮膜備用

7、接着將“油酥麪糰”中的全部材料混合均勻揉成團即可

8、然後分別將油皮和油酥兩種麪糰稱重後平均分成12份，全部覆蓋保鮮膜防止麪糰幹皮

9、取一份油皮面團壓扁後包裹一個油酥麪糰，捏緊收口，收口向上放，將12份麪糰全部包好，覆蓋好保鮮膜

10、取一份包好的麪糰從中間向上下兩個方向擀開，擀薄，呈長橢圓形。然後自下而上捲起，將12份麪糰依照此步驟全部做好，全程覆蓋保鮮膜

11、取一份卷好的麪糰，豎過來放，沿着比較長的方向擀開擀長，方法依舊是從中間向上下兩個方向擀。然後再次自下而上捲起，依次將全部麪糰卷好。卷好的麪糰，取一份，將兩端向中間捏起來。然後按扁，擀開，呈圓形薄片，就像餃子皮一樣，包裹一份棗泥餡，餡料約25克。

12、將收口捏緊，向下放，用擀麪杖小心擀開，呈圓形小餅。用刀沿着小餅一圈切開，中間不要切斷，就形成了“花瓣”的樣子。將每一片“花瓣”立起來，稍微按扁，整個棗花酥的基本形狀就出來了。

13、在花蕊的部分刷適量蛋液，撒一些黑芝麻，烤箱提前預熱170度，中層，上下火烤約20分鐘。烤好後取出放在網架上晾涼即可食用啦！