煎牛肉嫩的祕訣

鮮牛肉1千克，最好是上腦部位適合煎制，洗乾淨控幹水份，橫紋豎切切成厚度3公分，大小約10公分左右的厚片。

盆中打入兩個蛋清，加耗油30克，味極鮮醬油40克，胡椒麪30克，玉米澱粉20克，燒烤料適當，葱頭絲500克，鹽20克食用油200克和勻後鎖住水份，這是保證肉質鮮嫩的要點。醃漬半小時即可煎烤。

煎牛肉時小火慢煎，變色後再給牛肉兩面涮上少許食用油，防止水份流失，按個人口味來把握牛肉的生熟程度食用。

先是將牛肉橫切再衝水，瀝乾水。再將食粉，鬆肉粉（安多夫），生粉，味精，沼灑，醬油少許拌勻，再將牛肉拌勻。

置冰箱冷藏兩個鐘左右。取出烹飪，在下鍋的時候，油温不宜太高，火不可大開。待牛肉八成熟取。

即可煎出的牛肉鮮嫩無比。