蝦醬得普通製作方法

材料

紅葱頭120克、蝦米300克、蒜頭120克、新鮮紅辣椒100克

做法

01.紅葱頭、大蒜頭去皮切片，鮮紅椒去籽切片。蝦米用少量的水浸泡片刻（水剛蓋過蝦米就好了，過多會讓蝦米的營養成 份流失）

02.用攪拌機分別把紅葱頭、蝦米、蒜頭、新鮮紅辣椒攪碎。（主持人是用擂茶的石擂把各種材料擂碎的，説這樣才更有風味，我們不能為了做一道菜買個石擂吧。。所以還是用攪拌機就好了，但不要攪得太碎）

03.平底鍋內放油，油的量要蓋過一鍋的底（雖然是健康做法，但蝦米還是很吃油的）放入紅葱頭碎、蒜頭碎爆香。爆的時間可以略久一點。

04.再倒入蝦米碎和紅椒碎，用中小火慢慢爆至金黃色即可。（外形有點像肉鬆的感覺，但跟肉鬆不同味道，這個比較香，比較鹹一點）

原料

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蝦 (3斤)

食用油 (適量)

紅椒 (二斤)

蒜頭 (半斤)

哈爾濱豆瓣醬 1/3袋

白酒 兩勺

白糖 一勺

1/紅椒絞碎 加入白酒醃一會

2/蒜絞碎備用

3/大蝦去頭後 用水綽一下再去皮這樣做出來的蝦醬有嚼勁 如果不綽去皮剁碎炒的時候蝦肉會成坨

4/大蝦剁碎 不用特別碎 太碎了吃的時候吃不到肉的感覺 我今天蝦肉是絞的 有點過於碎了

5/鍋中放油 油量要儘量多 大火加熱後關中火 放入蒜末 翻炒出蒜香味後倒入辣椒 炒至水分快沒的時候 放入白糖和哈爾濱豆瓣醬 量自己掌握鹹淡即可

6/最後加入大蝦翻炒 炒光水份只剩下油後即可關火 必須放入鍋中晾涼後才能裝起來 否則不涼就裝 容器內會有水蒸氣 影響保存期

7/罐裝 完成 保證上面有一層油 放很久都沒問題

1、是先將蝦剁碎，剁成比蝦蓉略粗即可，傳統做法是用擀麪杖搗，所以沿海叫搗蝦醬，剁好後將蝦肉放入容器，容器視蝦的多少可以用罈子或玻璃的罐頭瓶子，用前必須消毒，控幹，不要裝得太滿，蝦肉放入容器後要放鹽，最好是小鹽粒，集市上有賣的，因為沒有提純，醃製東西比鹽面香。

2、放多少鹽可以視自己的口味而定，太少容易發黴，太多會太鹹，一般一斤蝦放2至3兩鹽，也可以少一些，我們做都是憑經驗和感覺，做幾次就會掌握好的。放鹽後攪拌均勻，用紗布封好口，放在陽光充足的地方自然發酵，為了發酵均勻每天要打開紗布，用乾燥消毒的擀麪杖攪拌一次，千萬注意不要讓蒼蠅落在上面，否則會生蛆的。日照充足的話一個星期就可以吃了，最長也不過半個月，用好蝦做的蝦醬顏色鮮紅，表面一層紅紅的蝦油，香氣撲鼻。