麪條為什麼變黑
1、
麪粉遇水以後產生褐變主要是因為含有澱粉等成份,澱粉轉化成糖的過程中遇到不同温濕度就會產發黑、發紅等現象。所以麪條要風乾才能加長保存期
2、
麪條中的小麥含有膠體複合蛋白和澱粉,麪條浸水發脹後搓揉,洗淨了澱粉,膠體複合蛋白殘留在麪糰上,加之手有一定的污垢,會導致麪糰發黑,屬於正常現象。
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麪粉遇水以後產生褐變主要是因為含有澱粉等成份,澱粉轉化成糖的過程中遇到不同温濕度就會產發黑、發紅等現象。所以麪條要風乾才能加長保存期
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麪條中的小麥含有膠體複合蛋白和澱粉,麪條浸水發脹後搓揉,洗淨了澱粉,膠體複合蛋白殘留在麪糰上,加之手有一定的污垢,會導致麪糰發黑,屬於正常現象。