碳鍋的正宗做法

主料

草魚2～3斤 黃豆芽4兩   千張2張 

大白菜半顆   燴麪片適量

輔料

高湯 葱   姜 蒜   花椒 朝天椒  小茴香

八角   藤椒油  豆瓣醬

做法步驟

1、 草魚切成3到5釐米長條塊備用，千張切絲，白菜切片。幹調料，包括豆瓣醬，蒜姜，放一個碗裏備用

2、 製作紅油，碗裏放入朝天椒，小茴香，八角，花椒，豆瓣醬。用1比1比例的藤椒油和大豆油，用中火炒制。成油膏狀乘出備用。這個做好後看起來會和外面的很不一樣，因為這樣重點在味道，而且用的油是好油。

3、 在平底的火鍋裏，下層鋪切好的千張絲，中層黃豆芽，上層鋪白菜。用煮好的高湯，家裏如果沒有也可以用大橋的高湯精代替。放入鍋裏，放到快要淹沒白菜，加入葱段，一起煮3～5分鐘。

4、 把切好的魚塊，放入沸水中，因為魚是涼的，放入沸水後水温變低，所以繼續開着火，泡一分鐘，就把魚塊撈出來。

5、 把魚塊放入前面煮好的火鍋裏，放上沒有切斷的香菜。最後把前面做好的紅油倒進來，一鍋絕味魚火鍋就成了。

6、 注意：除了做紅油時候的豆瓣醬，和高湯裏面自有的味道，這道菜不能放鹽和味精，尤其不能用什麼火鍋底料。邊吃邊加千張，豆芽之類的。最後再拉點燴麪片放進去。

方法/步驟

1/4分步閲讀

將黑魚切大塊洗淨，燒七至八成油温，放入魚炸至外焦內成熟備用

2/4

香芹、大姜、大葱、蒜粒備用

黃豆芽，千張絲燙水後在碗內打底

3/4

放油爆香葱薑蒜芹等料，加入八角香葉、幹辣椒麻椒炒香，加入豆瓣醬、香辣醬炒香

4/4

放水，加入味精、雞精、胡椒、白糖少許適量，生抽、料酒。十三香、孜然粉燒入味，去除雜質後放入魚塊，入味後淋上香油撒上香菜即可。