分享金針菇的保存方法，金針菇如何保存

金針菇作為一種經常會食用的菇類食物，它擁有很好的保健功能。可是，金針菇不耐貯藏，常温下三天菇體即軟化，菌柄基部變褐，並有臭味放出。所以新鮮的金針菇如果需要保存。那麼，金針菇如何保存好呢？

金針菇如何保存

1、鹽水浸泡保存

新鮮的金針菇可將根部剪掉後，在淡鹽水中浸泡10分鐘，瀝乾後再冰箱冷藏保存，這樣可以保存一週左右。

2、真空冰箱冷藏

買回時的金針菇如果是真空包裝又不會立即食用的話，可以直接放入冰箱冷藏保存，可以保存3~4天。如果是真空包裝打開過的還剩一些金針菇需要保存，則可以用原包裝包好以後，在真空包裝表面，戳幾個小洞，以保持空氣流通。

3、散裝吸水保鮮

如果買回來的是散裝金針菇，可以把金針菇先放在紙巾上吸掉多餘水分，然後用保鮮膜包裹後放入拉鍊袋密封、冷藏保存。散裝金針菇也可以用報紙包好以後放入冰箱的保鮮櫃中保存。報紙的透氣性更好，而保鮮櫃可以防止金針菇水分過度蒸發，用此法可以保鮮1個星期左右。

4、塑膜真空包裝

塑膜真空包裝，採用聚丙烯塑料膜包裝，用高頻抽氣機密封，低温保藏，在1℃環境中可保鮮20天，7~8℃保鮮10天。

5、曬乾法

將鮮菇置烈日下曝曬。為加快乾燥速度，可先將鮮菇放在開水中燙3分鐘--5分鐘後再曬乾，然後用塑料袋包裝保存。

6、烘乾法

在烘箱或烤房中把金針菇烘乾。此種方法能使金針菇保存30天左右。

7、冷熱交替泡再冷藏

用熱水燙一下,在放在冷水裏泡涼,然後再冷藏,可以保持原有的風味，0℃左右約可儲存10天。金針菇是適合低温生長的一種菌類，在温度較低的情況下保存的時間會長一些。

8、化學保鮮法

採用對人畜安全，無毒的化學物質用於浸泡或噴灑在金針菇表面，以達到延長金針菇新鮮的目的。可用於金針菇保鮮的化學物質有：焦亞硫酸鈉、氯化鈉、稀鹽酸、高濃度的二氧化碳、保鮮劑、抗壞血酸及比久等。

tips：如果是加工製品(如金針菇罐頭)，則建議開封后立即食用，不宜久存。

金針菇保存小貼士

金針菇最好是放在冰箱裏冷藏保鮮，放在外面是放不了多久的，很容易變色，很容易放壞，也容易滋生細菌。所以，提醒大家買金針菇的時候不要買太多了，每天買一把就可以了，一般一把吃兩頓是沒有問題的，也不要洗了再放進冰箱。也不要沾水，要不然會爛得更快。

冰箱裏的金針菇在長大：仍可食用

買來的金針菇在冰箱裏放了十來天，不僅沒壞，反而又白又嫩長大了不少。遇到“逆生長”的金針菇，網友嚇得不敢吃，但專家分析，這是菌類正常生長現象，這種金針菇應可放心吃。採摘下來後，還可能繼續生長的蔬菜，並不只有金針菇。與動物相比，植物、真菌的組織和器官，有更高獨立性，特別果實、種子等起繁殖作用的器官，本身就儲存了大量的水、營養物質等供器官使用，採摘離開植株後，仍可在較長時間內保持活性。比如，大蒜、紅薯等，放久了就可能會發芽。