鮮百合和幹百合的區別，鮮百合如何曬不變色

百合是有鮮百合和幹百合的區別，這是兩種不同類別的狀態，那麼鮮百合如何曬不變色？鮮百合和幹百合的區別？

鮮百合如何曬不變色

1、選料

選用新鮮、鱗莖肥厚、無病蟲害、無機械損傷、品質優良的百合作原料。剝片。將選好的百合鱗莖用剪刀剪去鬚根，從外向內剝下鱗片，注意輕剝輕放，防止破損。清洗。將剝下的鱗片分外、中、內三層及黃、白、斑點三色分別倒入清水中，並輕輕攪動，洗淨後撈出瀝乾水分，分別堆放備用。

2、煮制

煮前先洗淨鐵鍋，倒入約佔鍋容量2/3的清水，加熱煮沸，然後倒入5～10千克百合鱗片，用鍋勺攪拌1～2圈，加鍋蓋煮制。外層鱗片用猛火煮6～7分鐘，內層鱗片煮2～3分鐘。煮時經常揭開鍋蓋觀看鱗片顏色的變化，鱗片由白色變成米黃色，再由米黃色變為白色，立即撈起出鍋。

3、薰硫(這一關家庭少量加工可省略)

出鍋後的百合，要立即置於清水中，讓其迅速冷卻。對需要保存較長時間的百合幹，還要進行薰硫的處理。其方法是：出鍋曬至半乾後，以100千克幹百合用硫磺800克，在薰硫室放置炭火，關閉門窗薰10小時即可。 曬乾。將煮制薰硫後的百合，薄薄的攤於曬席上置於烈日下暴曬3～4天，用手一折即斷時即為成品。若煮制薰硫後遇陰雨天，應推放在室內通風處。但切忌堆積。天晴時及時曬制。如連日多天陰雨，應採用烘烤法烘乾，以防黴變。

4、包裝

乾製後的百合片先進行分級，分級後用食品塑膜袋分別包裝，每袋500克，用真空封口機封裝後再裝入麻袋或紙箱，置於通風乾燥處。

鮮百合和幹百合的區別

1、含水量

主要還是含水量不同。鮮百合是未經任何後期加工的天然食材。柔軟、顏色潔白、有光澤、無明顯斑痕、鱗片肥厚飽滿，無爛斑、傷斑、蟲斑、黃鏽斑。聞起來有淡淡的味道，嚐起來有點苦。

幹百合則是通過把鮮百合進行後期加工而成：鱗莖→選料→清洗→剝片護色→熱湯滅酶→冷水漂洗→瀝乾表面水分→裝託裝車→熱風循環乾燥→挑選分級→包裝→封口→入庫→成品。幹百合因為經過後期加工，便於保存和使用，並且去除了本身自帶的苦澀味。

2、吃法

鮮百合比較鮮甜爽脆，保有百合原先的味道，適合拿來做菜;一般和白果、蓮藕片、胡蘿蔔片、木耳、芹菜搭配做成清爽素材。幹百合相比新鮮的百合已經失去原本的先天爽脆味道，更適合做一些糖水和燉品。

關於幹百合和新鮮的百合就介紹到這裏了，這下是長見識了吧!

幹百合和鮮百合在功效上沒有大的區別，最初也只是為方便保存，所以才有專門加工處理成幹百合的。它的主要功效是：養陰潤肺止咳，常用於肺陰虛的燥熱咳嗽，痰中帶血。可治肺虛久咳，勞嗽咯血，亦可清心安神。

鮮百合和幹百合只是吃法不同，營養價值沒什麼太大差別。看你的食用需求是什麼，不存在哪個更好。鮮百合適用於烹製各種菜餚，如“百合炒牛肉”、“百合炒西芹”等，味淡且口感清爽，實屬上好的清炒時蔬。幹百合因為經過後期加工，便於保存和使用，並且去除了本身自帶的苦澀味，適合煲湯、煲糖水、泡茶。

好了，小夥伴們你們都瞭解清楚了吧，知道百合怎麼曬了吧。