家庭自制豆腐乳辣椒和鹽的比例

辣椒粉和鹽的比例是5：3。

材料：豆腐辣椒麪100克、食用鹽60克、花椒粉2勺、十三香的麻辣鮮3勺、適量的薑末、高度白酒。

1、首先準備一塊豆腐，用刀切成大小均勻的四方塊，擺放在簸箕上放在通風陰涼處，（豆腐塊之見要留有空隙）發酵7-10天左右。

2、製作豆腐乳一般會選擇在秋冬季節，因為這個季節的温度和濕度都很適合豆腐的發酵，7-10天之後看到豆腐上長滿了白色細小的絨毛，證明就可以了。

3、先來調製一下配料，在碗中到入辣椒麪100克，食用鹽60克，花椒粉2勺，十三香的麻辣鮮3勺，再加入適量的薑末（不喜歡吃薑的可以不加）攪拌均勻。

4、先把發酵好的豆腐放在高度白酒裏泡一下，殺菌消毒，再裹上調好的配料，放到密封罐或者罈子裏，蓋上蓋子繼續發酵7-10天左右。

5、發酵好後，淋上幾點香油，美味的豆腐乳就可以食用。