淮揚菜的精選

材料鱔魚400g，蒜2頭，老薑，香葱各10g，白酒2湯匙（30ml），老抽2湯匙（30ml），鎮江香醋3湯匙（45ml），白砂糖3湯匙（45g），白胡椒粉1茶匙（5g），油2湯匙（30ml）做法1、將鱔魚去除內臟後用温水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。2、將香葱冼淨切成小...

淮揚菜難普及是因為西南地區嗜辣，東南沿海清淡，而淮揚菜的風味趨向於東南，也走清淡路線，或者就是偏甜，尤其是太湖流域一帶，那真是放糖跟不要錢一樣。魯菜注重火候，川菜注重調味，而淮揚菜的難點，就在於刀工。雖然任何菜餚都注重...

主料：豬腰180克，胡蘿蔔1根，姜適量，蒜適量輔料：鹽適量做法：1、將豬腰子剝去薄膜，剖開，剔去筋。2、豬腰切花刀。3、豬腰切小塊，用清水漂洗一遍血水，再放入加少許鹽的清水裏浸泡10分鐘備用。4、胡蘿蔔洗乾淨，去皮，切花片5、姜切絲，蒜...

淮揚清燉蟹粉獅子頭的做法原料：豬肋條肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，紹酒10克，精鹽20克，味精1.5克，葱薑汁15克，幹澱粉50克。做法：一、豬肉刮淨、出骨、去皮。將肥肉和瘦肉先分別細切粗斬成細粒，用酒、鹽、葱薑汁、幹澱粉、蟹粉7...

淮揚菜肯定是揚州的西園賓館最好，那裏承辦過紅樓晏，實力最強。如今的迎賓館也不錯，與西園賓館實力相當。普通百姓消費，富春，冶春，大潮淮等等淮揚菜也是一流的水準。...

淮揚菜和蘇菜不是一回事。淮揚菜是蘇菜的一個屬派。&nbsp&nbsp在整個蘇菜菜系中，淮揚菜占主導地位，包括揚州，淮安，鎮江，鹽城，泰州，南通等江蘇大部分地區，淮揚菜既有南方菜的鮮、脆、嫩的特色又融合了北方菜的鹹、色、濃特點，形...

淮揚菜系&nbsp&nbsp淮揚菜是中國漢族八大菜系之一，以揚州菜(維揚菜)為主、淮安菜為輔。淮揚菜系指以揚州和淮安為中心的淮揚地域性菜系，形成於揚州、鎮江等地區&nbsp&nbsp覆蓋周圍的淮安、泰州、鹽城、南通等地，以上地區...

徽菜屬於淮揚菜系的一支，徽菜不等於安徽菜。實際上的徽菜僅指徽州一帶，由“徽幫廚師”傳承的廚藝。淮揚實際上是包括了安徽和江蘇的大部分以及河南、浙江、山東的部分地區的一個大的地理範疇。所以如果説安徽菜，那麼其實...

黃瓜炒雞蛋不屬於任何菜系，並不具有鮮明的地方風味特色，只是家常菜。菜系指的是在選料、切配、烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，併為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。...

主料:鴨子半隻輔料：生薑兩塊，香葱幾根，八角兩個，香味三片，草果一個，肉桂三小片配料:食鹽適量，雞精少許，生抽兩勺，老抽一勺，白糖三勺淮揚菜紅燒鴨子的做法步驟：1、準備鴨子半隻2、將鴨子剁成小塊。3、將剁好的鴨塊清洗後入鍋綽一...

文思豆腐。文思豆腐，雖然這道菜的食材只是簡單的豆腐，可其選料極嚴，刀工更需了得，需要將豆腐切成十分細小的條狀，在水中散開，十分好看。文絲豆腐不僅軟嫩清醇，入口即化，同時具有調理營養不良、補虛養腎等功效，是對老人兒童飯菜...

紅燒獅子頭紅燒獅子頭是最出名的淮揚菜之一。紅燒獅子頭是江浙滬等地人愛吃的名菜。紅燒獅子頭是用豬前腿肉、荸薺等食材打成碎末後，加入調味料做成圓形的大丸子，經過燒製而成。最後配上青菜，撒葱花即可。紅燒獅子頭的顏...

淮揚菜和蘇菜不一樣的地方是口味有點區別。淮揚菜調味清淡味，強調本味，重視調湯，風味清鮮色彩鮮豔，清爽悦目造型美觀，別緻新穎，生動逼真淮揚菜和蘇菜的區別在於範圍，歷史，特色。淮揚菜是中國四大菜系之一，形成於揚州和淮安。淮...

淮揚菜厲害。貴為四大菜系之首的魯菜，在國宴上面，卻始終都“爭”不過平常比較低調的淮揚菜，在國宴上，淮揚菜佔據的數量是各種菜系裏面最多的一個。魯菜在造型和做法上確實是沒得挑，有些魯菜需要很長時間的烹飪，很繁雜的準備...

能是文化傳承的原因吧。中國菜典型的分類的是東甜西辣，南淡北鹹。江浙地區在古代又是製糖的主產區，因此糖成為了烹飪的調味料。江蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄。在揚州，一定要吃早茶...

淮揚菜泰斗王致福先生和他的九位高徒，他們分別是龔大星、張正東、仇上明、汪綱、侯根寶、汪成、曹祥貴、陳洪強、王偉。王師傅始終堅持與時俱進、不斷創新，其弟子們繼承併發揚傳統淮揚菜烹調技藝，並適應現代流行趨勢，對菜...

因為淮揚菜就是以揚州菜系為主。過去揚州地域很大連南京和安徽的一些地方都是古代揚州的範圍，名流商賈雲集揚州，品嚐揚州的菜餚，逐步形成了揚州菜系，也就是後來的淮揚菜。...

淮揚菜有十大經典名菜，具體是1、揚州炒飯2、平橋豆腐3、淮安軟兜長魚4、文思豆腐5、開洋蒲菜6、大煮乾絲7、三套鴨8、欽工肉圓9、蟹粉獅子頭10、扒燒整豬頭...

主料：鱔魚250克輔料：芹菜15克，洋葱（白皮）15克，玉蘭片15克調料：醬油2克，黃酒4克，白砂糖2克，味精1克，澱粉(豌豆)5克，香菜6克，豬油（煉製）30克，花生油30克，胡椒粉1克，鹽2克炒鱔絲的做法：1、將鱔魚宰殺去骨，切成細絲芹菜、洋葱、水發玉蘭片切成...

食材：蹄膀、硝6.5克、鹽65克淮揚菜水晶餚肉做法：1、把蹄膀拆骨修齊洗淨，用細木簽在蹄膀的肉面上均勻地打上一些小孔。2、用硝6.5克、鹽65克拌和，擦在肉上，再抓住肉來回揉透，通過小孔滲透到肉的內部。做十斤餚肉，最多隻能用硝...

做法：1、食材備好。食材：黃瓜5根、紅辣椒4根、綠辣椒3根、蒜粒1小碟、1勺糖、3勺生抽、1勺老抽、1勺花椒油、3勺醋。2、黃瓜洗淨，去頭去尾切成均勻的小段。3、再切成小條，裝在一個大點的容器裏。4、放入1勺鹽進行醃製。5...

淮揚菜有海鮮。淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，發源於揚州、淮安。菜系充滿淮、揚特點。原料多以水產為主，淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅，尤其是“...

淮揚菜的風味趨向於東南，也走清淡路線，或者就是偏甜，尤其是太湖流域一帶，那真是放糖跟不要錢一樣。所以，很多人可能吃不慣它的甜味魯菜注重火候，川菜注重調味，而淮揚菜的難點，就在於刀工。雖然任何菜餚都注重刀工，但是都沒法子...

淮揚菜最着名的菜餚是燉蟹粉頭（獅子頭），大煮乾絲，三套鴨，松鼠魚。1，揚州獅頭是江蘇省揚州市的經典傳統菜，屬於淮揚菜。口感柔軟，肥而不膩，營養豐富。燜，蒸，流行。“獅子頭”已有數千年的歷史。成功是保持傳統烹飪方法的基本風格，...

淮揚菜不是白灼蝦白灼蝦是粵菜淮揚菜十大名菜：清燉蟹粉獅子頭、大煮乾絲、三套鴨、水晶餚肉、松鼠鱖魚、樑溪脆鱔、文思豆腐、扒燒整豬頭、醉蟹、拆燴鰱魚頭。...