粵菜的精選

工具材料：花膠（乾貨50g左右）50g左右蠔油適量味精或雞精適量洋葱1個甜椒2個左右生抽（醬油）適量食鹽適量操作方法01將乾花膠放入冷水中泡發，一般約4個小時左右，泡發的時候依據泡發的程度計算時間，乾花膠完全發脹，且富有彈性基本...

用料排骨250克，新鮮黃皮十粒，喼汁四勺，鹽適量，姜蒜蓉適量，白糖一勺，澱粉少許，生抽適量，蠔油適量做法步驟1、用鹽，白糖，生抽，蠔油，澱粉，姜蒜蓉醃排骨半小時以上2、新鮮黃皮去皮，去核3、備好材料4、小火，油温後放入黃糖煮至溶5、加入排...

主要就是因為粵菜口味清淡。口味清淡就有一個好處，能夠適合各個地方各個國家的賓客，就算他覺得不好吃，但至少不難接受。所以大概從民國起，正式場合宴請就比較流行用粵菜了。...

1.西宮料理2.宮鮨割烹3.開封大宏喜來登酒店·盛宴4.開元名都大酒店5.開封建業鉑爾曼·露華軒中餐廳6.貳麻酒館7.華梅酒店8.花刺本味料理9.鯨至·海鮮時間音樂自助餐廳·清真10.松鶴樓私房菜...

其實米芝蓮最多的是法餐，這不奇怪，因為米芝蓮是從法國起家的。中餐的話，除了亞洲基本沒有。多的是粵菜，這是有歷史原因。米芝蓮進入亞洲開始評選時，是從美食之都香港開始。香港因為廣東人多，粵菜也多自然出類拔萃的餐廳也多...

材料：蛋6個蝦仁1/2杯叉燒肉2兩冬菇3個綠豆芽1杯(約4兩)葱絲1/3杯醬油(淡色)1大匙鹽2小匙清湯1/2杯油8大匙做法：1、將蛋敲開在碗內打散，並加入鹽1小匙及清湯(或冷水)，攪打均勻至無粒塊而起泡沫為止2、將肉切成細絲，冬菇泡軟...

粵菜更好學。粵菜的調料簡略，不凌亂，不像川菜湘菜的菜系，調料許多，很豐盛，粵菜講究味道樸實，調料不會放的多，所以在製作菜餚的時分菜餚的把控非常好控制的，許多菜系都只需放一種調料，甚至有些菜系什麼條件都不放，關於其它菜系多...

步驟/方式1食材配方：羊肉2斤，蒜苗2根，花椒7-8粒，大料2個，桂皮1塊，香葉2片，白芷1片，鹽3克，味極鮮醬油2勺，葱薑蒜切片，料酒2勺，白糖2勺，草果2個，幹辣椒2個，陳皮一塊，孜然適量，當歸一塊，紅棗2顆，白酒適量羊肉冷水下鍋焯水，放入幾塊薑片，少許料...

用料：肥肉600g、白酒6湯匙、白糖18湯匙。做法：1、肥肉去皮洗淨。2、肥肉切細條狀。3、再切小丁，越小越好。4、鍋中加清水將肥肉丁煮沸，約3分鐘即可。5、關火後將肥肉丁沖洗乾淨。6、取一帶蓋大碗將肉丁放入，加白酒6湯匙。7...

用“偷”芡的方法勾芡時，火一定要猛，而且一定要將原料的水分潷出，還要用廣東的鍋鏟翻炒原料。同時，油量一定要少，油多了原料掛不上芡。菜餚出鍋前，最好再淋入少許明油。用這種方法制作的菜餚有：炒澳帶、炒螺片、廣東小炒皇、...

譚家菜脱胎於粵菜，吸取了不少北方菜的精華，並保留了翰林府的烹飪傳統，所有菜講究慢火細做不像一般菜館為了牟利，總是急火燎就。他們尊重傳統，嚴守菜餚的烹製規矩，傳承了不少私房佳餚，被許多的北京餐館所仿製。魯菜是官菜，粵菜...

關於粵菜餐廳包廂名字：雲興霞蔚、枕流漱石、鳶飛魚躍、冰壺秋月、春日暄和、蘭秀菊芳、鸞翔鳳集、赫日流輝、龍藏深泉、松竹含韻、綠靜春深、蘭蕙桂馥、浮翠流丹、花意竹情、夢竹軒、鏡月軒、漓雨軒、霽影軒、蘭若軒、...

煎焗粉是一種人造調味料，特徵是：採用天然色素調色，可以放心使用，麥芽酚、砂姜的香味都很突出，成品的口感也相當滑嫩，好吃。煎焗粉的用途：用於煎焗粉腸、雞翅、雞腿等。煎焗粉腸的做法1、準備配料2、把小腸反過來用鹽洗乾淨3...

12道粵菜（廣東菜）。滿漢全席起興於清代，是集滿族與漢族菜點之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。30道江浙菜，12道閩菜，12道廣東菜。北菜54道：12道北京菜，30道山東菜，12道滿族菜。...

橄欖四季豆做法如下用料橄欖菜1大勺四季豆500克蒜米3～4瓣鹽油適量橄欖菜炒四季豆的做法步驟步驟1四季豆去兩頭，切成自己喜歡的長段待用。步驟2鍋內注入清水，大火燒開。倒入幾滴油，一小勺鹽。加入四季豆焯水大約2分鐘左右...

用料:大米十斤酵母6克藥曲750克步驟1一、準備工作最好選擇陶壇不鏽鋼桶、搪瓷桶（不要用塑料桶），刷淨後再用食用酒精擦一遍進行殺菌。買神曲（又叫藥曲）作糖化劑用到副食商店購買做饅頭用的乾酵母，作發酵劑用。備一塊紗布，作過...

粵菜十大名菜&nbsp一、阿一鮑魚阿一鮑魚的烹飪廚藝無不滲透着中國優秀的傳統食文化內涵。製作阿一鮑魚的楊貫一先生也因在國際上弘揚中國美食文化有突出成就而贏得眾多榮譽，被國際美食界公認為&#34鮑魚大王&#34、&#34...

燒鵝，是廣東一道傳統特色菜餚。燒鵝選用的鵝，多為廣東產的烏鬃鵝。這種鵝的肉較多，骨頭較小，肉質鮮美，是做燒鵝的不二之選。烤好的燒鵝斬成小件，盛盤上桌，色澤金紅誘人，咬一口皮脆肉嫩，再佐以酸梅醬蘸食，着實能驚豔一方食客。粵...

意思是正式加熱前將原料經炸製成半成品的過程。是初步熟處理的另一種重要手段。有上色，成型，祛除油脂的作用。走油適用範圍根廣，雞、鴨、魚、豬肉、牛肉、羊肉、蛋製品、豆製品都可採用走油的方法進行初步熟處理，燒、燉、...

主料：鮮魚1條調料：面豉醬2湯匙，糖1湯匙，料酒少許，葱花少許做法:1、將魚洗淨，抹鹽，醃1個小時。2、將魚用廚房紙巾抹乾血水。3、調汁：面豉醬+糖+味精+料酒，全部混合好，澆在抹乾的魚身上，再醃半小時。4、大火燒開滾水，將魚放入蒸8-10...

調料配比:生抽201克，冰糖67克，啤酒2瓶，生薑14克，葱28克，海鮮醬半瓶，排骨醬3分之1香料配比:香葉7片，桂皮2段，花椒粒30粒左右，白芷3片。製作過程櫻桃鴨1051克，鴨頭去爪子不用，從中間劈開待用起鍋放油燒熱，把鴨子放入裏面燙皮，煎制兩...

粵菜蠔油正宗的做法主料：菜心400克調料：蠔油15克，生抽15克，炸蒜油一湯匙。【製作步驟】：1、菜心洗淨瀝乾水分，切去根莖少許，一般根莖尾部筋絲較多，口感發硬，嚼着無味，所以不要了。然後在根莖中間劃開一刀2、鍋內放入適量的清水，...

粵菜大明蝦的做法材料：大明蝦300克，老抽1小勺，蠔油1小匙，鹽1小匙，糖1小匙，姜2片，蒜3瓣，頭抽1小勺。做法：1、把明蝦清洗乾淨。2、起油鍋，爆香姜蒜，將蝦如果煎至兩面都呈紅色。3、將用頭抽，老抽，蠔油，鹽，糖等材料調製好的調味汁倒入鍋...

食材：南瓜300克，大米2杯，雞腿肉2個，鮮香菇8朵，洋葱半個，鹽1小勺，鮮醬油1大勺，食用油少許做法1、炒鍋內放少許油，爆香洋葱碎2、加入切小塊的雞腿肉超至變色3、加入南瓜和香菇塊稍微拌炒，關火4、加鹽、鮮醬油調味，拌勻5、大米洗淨...

用料排骨500克粉腸1條炸腐竹100克葱花少許八角3個香葉3片姜3片蒜5瓣生抽2勺老抽1勺南乳汁1勺豆腐乳1塊黃豆醬1勺甜醬半勺魚露少許做法步驟步驟1粉腸剪短，約手指長。將排骨和粉腸用清水浸泡約1小時，中間換一兩次水。瀝乾...