豬肉脯的正宗做法和配方

用料：豬腿瘦肉500克，白芝麻適量，白糖1.5湯匙，料酒2湯匙，生抽2.5湯匙，蠔油2湯匙，雞精1勺，蜂蜜1.5湯匙，魚露1湯匙，黑胡椒碎/粉1/2湯匙，鹽2勺。油+生抽（最後刷肉）各1湯匙，蜂蜜（兌水刷肉脯用）1.5湯匙。

做法：

1、把豬肉放到攪肉機裏攪碎，放入黑胡椒粉，白糖，雞精、鹽，順着一個方向攪拌均勻，加入生抽，料酒繼續順着一個方向攪拌上勁。

2、加入一湯勺魚露，沒有了用蠔油也行，順着一個方向用力攪打肉餡上勁至粘稠，打好的肉餡醃製半小時左右。

3、取一張錫紙，表面刷層薄薄的植物油。取適量肉餡到錫紙上，用勺子摁扁，保鮮袋剪開，蓋在肉餡上， 用擀麪杖擀成薄厚均勻的肉餅。

4、肉餡刷上一層蜂蜜水，再撒上白芝麻，然後提起錫紙移到烤盤中，放入提前預熱的烤箱中（預熱200度，10分鐘），180度，上下管，中層，先烤12分鐘左右。

料

豬裏脊肉270克

輔料

白糖35克

白芝麻15克

蜂蜜2湯匙

魚露1湯匙

生抽1湯匙

老抽1/3湯匙

蠔油1湯匙

料酒1湯匙

黑胡椒粉適量

鹽適量

油適量

自制豬肉脯的做法步驟

1、裏脊肉切開，把白色筋膜全部去除乾淨

2、先切薄片再剁成肉泥加入鹽、白糖、黑胡椒粉攪拌均勻

3、加入蠔油、料酒、生抽、老抽、魚露攪拌上勁

4、烤盤鋪上錫紙，刷一層薄油

5、把拌好的肉泥放烤盤上，蓋上保鮮膜先用手把肉泥攤開

6、再用擀麪杖擀成厚薄均勻的片

7、拿開保鮮膜2湯匙蜂蜜加1湯匙水調開，刷在肉片上

8、然後灑上白芝麻

9、烤箱預熱後，把烤盤放入中層，先175度烤20分鐘

10、 然後拿出來把肉片倒扣在烤網上，把另一面刷上蜂蜜水，灑上芝麻

11、把烤箱調低5-10度，我用170度再烤10分鐘。

12、邊上有肉汁和蜂蜜汁，會有點焦，切開就可以。

用料：豬肉500g，鹽10g，糖10g，胡椒粉10g，料酒10g，生抽10g，老抽10g ，蠔油 10g，蜂蜜10g。

自制豬肉脯的做法：

1、剁好的肉餡，根據個人口味加入鹽，糖，胡椒粉朝一個方向攪上勁。

2、肉餡裏繼續加入，料酒，生抽，老抽，加入蠔油，肉繼續朝一個方向攪上勁，這就是口感好的竅門。

3、攪好之後的肉能抱團，有筋性和粘性，不散。靜置一旁醃製半小時。

4、把肉餡平鋪在烤紙上，上面鋪一張保鮮膜，把肉餡擀成薄薄的片。

5、撕去保鮮膜，撒上白芝麻，烤箱預熱180度，先烤15分鐘。這個過程會出一些水，肉變色變熟，體積略縮。

6、烤盤拿出來，倒出裏面的水。給肉片正面刷上一層蜂蜜，翻面也刷一層。依然正面朝上（有芝麻的一面），放入烤箱。烤箱還是180度，繼續15分鐘。