肉灌燜子的正宗做法

步驟1

把肉切成小丁，量可以根據自己喜好增減。一般是一斤澱粉一斤肉。

步驟 2

紅薯澱粉，用開水，一點點澆進去，一邊澆開水一邊攪拌。直到像略稀的粥一樣程度。

步驟 3

加入肉丁，蔥、姜碎末（約多半碗），鹽，雞精，小半碗香油，少量五香粉，攪拌均勻。

步驟 4

用自制漏斗（我用的脈動瓶子剪的，一般漏斗出口太小肉丁會卡住）灌到高溫袋子裏（市場有售，實在買不到就盛到小碗裏蒸，不過時間會更久些），用粗線綁結實。

步驟 5

鍋底放一個篦子或盤子（把燜子和鍋底隔開），放水燒開，把灌好的燜子袋開水入鍋放進去，水剛剛漫過燜子爲好。

步驟 6

待水再次燒開，改爲中火，慢慢燉（可以蓋上鍋蓋），約50-60分鐘，關火。

步驟 7撈出來，可以直接吃。也可以切片放到盤子裏，用蔥姜，醬油，醋拌着吃。也可以炒菜燉菜吃，吃不完的放在冰箱冷藏室裏冷藏，可以放很久

1 、準備雞架 豬大骨頭 肉皮 首先焯水，沖洗乾淨後，放入鍋中，加入清水，花椒大料蔥姜大火燒開後，轉入小火，煮出裏面的味道，涼到60度左右備用。

2 、豬瘦肉切成1釐米見方，加入十三香蔥姜沫香油味精鹽醬油適量調勻，加入準備的紅薯澱粉拌勻，與肉餡比例大概爲3：1當然，隨個人喜好可調整，建議比例最2：1，澱粉最好把小疙瘩攆碎，便於操作。

3 、把煮好的肉湯加入到陷中，邊加邊攪拌，注意，這步是關鍵，稀稠程度直接關係到成品的質量，太稠成品硬，太稀成品軟，基本攪拌成稀漿糊樣，這步只能自己試驗自己掌握，需要經驗！如果新手不易掌握，最好遵循寧軟勿硬！湯水不能太熱，否則會燙熟澱粉！

4、 最後把調好的澱粉漿倒入5釐米深盤中，盤子不要太深，不要太滿，上鍋蒸40分鐘，好了，出鍋，涼涼後即可食用，煎後味道很好。