爲什麼油、水和會分離

油水不能相容主要是由於水是極性分子，油脂爲非極性。根據相似相溶原理，油水不能相容。

分子的極性對物質溶解性有很大影響。極性溶質易溶於極性溶劑，非極性溶質易溶於非極性溶劑，也即“相似相溶”。氨等極性分子和氯化鈉等離子化合物易溶於水。具有長碳鏈的有機物，如油脂、石油（非極性分子）的成分多不溶於水，而溶於非極性的有機溶劑。

因此，對於屬於極性溶劑的水易溶解極性物質（如離子晶體、分子晶體中的極性物質如強酸等），而與油脂不能相溶。