油和水爲什麼會分離原理是什麼

水是極性溶劑。水分子中氫氧電負性差距大，電子偏向氧，使分子有極性（也就是有“正負極”）。

油是非極性分子，不表現極性。

根據相似相溶，極性之間或非極性之間可以互溶，而極性和非極性之間不互溶，表現出分離。可以想象成光滑小球，一些有磁性，一些沒有磁性，有磁性的會聚在一起，不會混入沒有磁性的。而由於油密度比水小，浮在水上。

由於油、氣、水的相對密度不同，組分一定的油水混合物在一定的壓力和溫度下，當系統處於平衡時就會形成一定比例的油、氣、水相。當相對較輕的組分處於層流狀態時，較重組分液滴根據斯托克斯公式的運動規律沉降，重力式沉降分離設備即根據這一基本原理進行設計。

由斯托克斯公式可知，沉降速度與油中水分半徑的平方成正比，與水油的密度差成正比，與油的粘度成反比。透過增大水分密度，擴大油水密度差，減小油液粘度可以提高沉降分離速度，從而提高分離效率。