第一次泡菜幾天能開蓋

新泡菜一般密封15天即可開壇。

因泡菜的過程中，儘量不要罈子裏有過多的空氣進入，泡菜在前幾天會產生大量的亞硝酸鹽，對人體有害。

泡菜在醃製的過程中，會產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽最多的時候是開始醃製兩三天內，三天以後會逐漸降低，20天之後亞硝酸鹽含量已經明顯下降。

做泡菜注意事項

1、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的。

2、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風乾水分再放入泡菜罈子中。

3、製作泡菜的容器要用熱水洗滌，最好用開水熱燙，避免微生物污染。要密閉性好、不易滲漏，營造有利於乳酸菌發酵的厭氧環境。