蘇州的醬生瓜醃製方法

醃醬瓜有三道工序。第一是做豆瓣醬。取五六斤麪粉和成麪糰，攙入一斤多打爛的熟豆瓣，拌勻，攪和，把它們放在蒸籠裏蒸熟。接着把熟麪糰搓細，切成一個個小方塊，把它們放在小匾裏，上面蓋上麥稈，讓它們發酵。約過半個月後，小麪糰四周長出了黴菌。