西安玉米餅做法

原料：

鮮玉米粒1.25kg，糯米500g，白糖300g，泡打粉15g，色拉油300g。

工序：

1、玉米粒1kg、糯米揀去雜質，淘洗乾淨，用清水浸泡4-6h，倒去大部分水分，逐漸舀入小石磨眼中，磨成粉漿，再用較細的銅絲籮過濾出玉米皮，加入白糖及泡打粉攪拌均勻，調製成較稠的糊漿。

2、將250g玉米放入水鍋內煮熟撈出，瀝乾水分待用。

3、平底鍋置火上燒熱，倒入少許油燒至四五成熟用手勺向鍋內舀入約75g的漿糊，用勺底推成直徑約6cm的餅狀，上撒數粒玉米粒，煎至底面呈金黃色用平鏟翻個，再煎另一面呈金黃色至熟、取出控去餘油裝盤即可。

【工藝探祕】

此品磨製粉漿時，水量不宜過多，否則漿過稀不宜於成形。漿磨好後一定要過濾，去掉玉米皮渣。煎制時使用文火，防止焦煳油量要過餅高的1/2，否則漿糊倒入鍋內會自行攤開，導致餅直徑過大，過薄。這樣便可形成粗糧細做、醇香可口的風味特點。

1、麪粉60克、玉米麪50克，攪拌均勻

2、加入牛奶20克，水15ml，攪拌成麪糊

3、加入玉米粒20克，白砂糖5克，攪拌均勻

4、食用油5ml，放入麪糊，攤平，小火煎熟即可出鍋