王小鬧水煮肉片的家常做法

豬肉寖泡一到兩個小時，泡出血水，肉切成三毫米左右的薄片肉片加入一勺鹽，一勺白胡椒粉兩勺生抽，兩勺料酒攪拌均勻，兩勺澱粉加水拌成水澱粉，加入水澱粉拌勻上漿鎖住水分，再加入食用油醃製半小時。

鍋內加入少許油小火炒香辣椒，然後乘出來把辣椒剁碎，再準備黃豆芽開水下鍋燙熟，鋪在盆底。

起鍋熱油加入蔥薑蒜末加一勺豆瓣醬炒香，加入清水，三勺生抽，一勺老抽，一勺糖，兩勺鹽，一勺白胡椒，下入肉片煮開一分鐘左右，倒在豆芽上面，再準備蔥薑蒜沫用七成熱油澆在蔥薑蒜沫上就可以了

一、用料

裏脊肉 400克，豆芽 1把，油麥菜 1把，蒜 6瓣，姜 6片，小蔥 3根，幹辣椒 8個，花椒 12粒，豆瓣醬 2勺，生抽 5勺，老抽 1勺，料酒 2勺，糖 1勺，鹽 4勺，胡椒 2勺，生粉 2勺

二、水煮肉片的做法步驟

步驟 1

豬肉清水浸泡1-2小時，泡出血水瀝乾

步驟 2

肉切成3毫米左右的薄片，豬肉一般順着紋路切，儘量切的均勻些

步驟 3

肉片加入1勺鹽、1勺白胡椒、2勺生抽、2勺料酒，攪拌均勻

步驟 4

2勺澱粉加入少許清水拌勻成水澱粉

步驟 5

加入水澱粉，拌勻後使表面上漿鎖住水份，使得肉片嫩滑，再加入少許食用油拌勻防止粘黏，醃製至少半小時

步驟 6

製作刀口辣椒：鍋中少許熱油，適量幹辣椒和花椒小火炒香炒脆，根據自己吃辣和吃麻的程度取量

步驟 7

將炒香的辣椒和花椒剁碎備用

步驟 8

豆芽開水下鍋，煮3-5分鐘，撈出瀝乾鋪於碗底

步驟 9

油麥菜切小段，用炒刀口辣椒的底油將油麥菜炒至斷生，炒制過程中加入少許鹽調底味，炒好盛出鋪於碗底

步驟 10

起鍋熱油加入蔥薑蒜，小火炒香後加入豆瓣醬炒出紅油

步驟 11

加入清水煮開，加入3勺生抽、1勺老抽、1勺糖、2勺鹽、1勺白胡椒調味，下入肉片煮開1分鐘左右即可

步驟 12

肉片煮熟撈出，鋪在配菜上

步驟 13

倒入原湯，撒上蒜末、薑末、蔥花以及刀口辣椒，將一大勺熱油燒至7成熱潑在上面，激發出香味，成菜