水煮魚片湯的做法大全家常

主料：草魚1條，豆芽適量

輔料：蔥少許，郫縣豆瓣2勺，姜1塊，蒜5瓣，料酒1勺，乾紅辣椒適量，白胡椒粉，澱粉適量，雞蛋清，麻椒，白芝麻，小香蔥

做法步驟:

1、草魚1條清洗乾淨，片成魚片，豆芽洗乾淨備用。

2、魚片裏面加入少許鹽、白胡椒粉、澱粉、料酒、蛋清攪拌均勻，醃製20分鐘。

3、乾紅辣椒剪成段，蔥切蔥花，姜1塊切薑片，蒜切蒜末。

4、鍋裏倒適量油，燒熱後，下郫縣豆瓣2勺炒出紅油，再倒入麻椒、乾紅辣椒、蔥末、薑片和蒜末炒香。

5、烹入料酒、生抽、鹽，再加熱水燒開。

6、水開後，加入豆芽，轉小火，下魚片，開中大火煮至變色，關火。

7、放上乾紅辣椒、麻椒、白芝麻、小香蔥。

8、另起鍋，燒熱油，將油淋在魚片上即可。

水煮魚片湯的做法大全家常

1、準備原料：草魚或鯉魚1000克、豆芽500克、郫縣豆瓣醬50克、辣椒30克、花椒20克、姜一塊、蒜半頭、八瓣1個、桂皮1小塊、胡椒粉10克、料酒1勺、澱粉1勺，鹽適量。

2、片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這裏。

3、魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用。

4、豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。

5、鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然後撈出一半的花椒、辣椒備用。

6、然後在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入薑末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

7、在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。

8、然後加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。

9、湯燒開後，繼續煮10分鐘，然後滑入碼好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。

10、再次沸騰