燜子的食用方法

步驟/方式1

150克燜子、40克辣椒洗乾淨。

步驟/方式2

辣椒切成塊。

步驟/方式3

燜子切成稍微厚些的片。

步驟/方式4

起油鍋，辣椒入鍋過油後盛出。

步驟/方式5

再起油鍋，適量蔥姜入鍋煸香後加1勺豆瓣醬炒。

步驟/方式6

豆瓣醬炒出紅油，燜子入鍋炒。

步驟/方式7

炒至燜子變軟，加辣椒翻炒一分鐘

步驟/方式8

加鹽調味

步驟/方式9

關火出鍋

步驟/方式1

方法一：炒燜子。

準備燜子一塊，蔥薑蒜適量，辣椒，芹菜，木耳提前泡發。

步驟/方式2

芹菜紅辣椒改刀切段，蔥薑蒜切碎，燜子切厚片。

步驟/方式3

鍋中放適量的油，油溫7成熱下入燜子炸一下，這樣炒的時候不會碎

步驟/方式4

炸好以後撈出來備用（注意炸的時候一片一片放，防止粘連）。

步驟/方式5

另起鍋放底油，蔥薑蒜炸香。

步驟/方式6

加木耳，辣椒，芹菜翻炒斷生，加鹽，白胡椒粉調味。

步驟/方式7

倒入燜子，加少量水。

步驟/方式8

加生抽2勺。

步驟/方式9

翻炒片刻，出鍋前加一丁點糖，關火，即可。

步驟/方式10

方法二：豬皮燜子。

豬肉皮摘淨殘餘毛根，颳去脂肪，清水洗淨。

步驟/方式11

肉皮冷水下鍋，放薑片和料酒，水開撇淨浮沫，煮5分鐘，使豬皮變軟，撈出溫水洗淨。

步驟/方式12

煮好洗淨的豬皮再清理一遍殘餘買根，用刀再次颳去皮下脂肪

步驟/方式13

清理好的豬皮切成細條放入盆中，多放一些鹽用手抓揉，把豬皮中的脂肪抓揉出來。

步驟/方式14

用鹽抓肉好的肉皮用清水漂洗至水清肉皮亮

步驟/方式15

豬前腿瘦肉洗淨，切成2釐米左右的大塊。

步驟/方式16

肉塊冷水下鍋，放蔥姜料酒燒開，撇去浮沫煮2分鐘撈出洗出雜質控水備用。

步驟/方式17

豬肉和肉皮放入鍋中，加3倍的水，放入蔥、姜、花椒、八角、桂皮、釀造醬油，少許鹽、料酒和雞粉，大火燒開。

步驟/方式18

爲了做好的豬肉燜子更透亮開鍋後再次撇去浮沫，轉中火煮90分鐘。

步驟/方式19

取一個容器，底墊上一層幹豆腐，裝入煮好的燜子，上面再鋪上一層幹豆腐放至涼透定形。 (食用時，取出改刀切片或切塊兒即可。)

步驟/方式20

成品，Q彈爽口，鹹香不膩。