用滷料包滷肉的做法

第一步：肉類食材處理

肉類食材下水冷水之中，浸泡2小時左右，如果是新鮮的，可以加一些鹽，然後撈起，分割好，用開水煮3-5分鐘，撈起清洗乾淨即可滷製

很多人喜歡吃帶有虎皮類型的，你做完上面步驟，瀝乾水分，放入油鍋中炸，炸到表面金黃，撈起放入冷水，浸泡就一會就會起皮，撈起即可滷製，如果不要虎皮狀這一步可以不用做。

第二步：調滷水

滷料：八角20克、香葉10克、高良薑10克、千里香10克、肉桂15克、小茴香16克、白芷10克、丁香5克、肉蔻12克、香茅草8克、排草6克、羅漢果10克、陳皮20克、山楂20克

將上面的香料洗乾淨，然後用開水泡10分鐘，撈起裝入袋子，即可滷製。

炒糖色：鍋中加入20克油，開小火，倒入冰糖400克、不停的翻炒，待冰糖完全融化，並起白色泡沫，白色泡沫變小，加入開水500克，糖色即完成。

我這個方法糖色會嫩一些，帶有一點點甜味，這個後面加入滷水裏面去，甜味就會沖淡，沒有影響。

調滷水：鍋中倒入20斤清水，開大火，放入滷料包，倒入全部糖色，加入花椒150克，辣椒200克，鹽200克，雞精120克、姜蒜各70克、油700克、燒開以後、用小火煮50分鐘，就可以滷食材了

如果是喜歡醬滷的朋友，可以加入豆瓣醬300克，黃豆醬100克，不喜歡則可以不加

如果不喜歡麻辣口味，可以把花椒和辣椒拿出，不需要加。

第三步：滷肉

往滷水裏面加入料酒50克左右，放入處理好的肉5-15斤，中小火滷製，滷熟以後，關火浸泡60-120分鐘，這一步是爲了入味，浸泡完成，撈起完成全部滷製流程

第一次滷製，不要滷的太少，不然容易香料味過重

滷水用完不要倒掉，可以反覆循環使用，越到後面，滷水滷的食材味道越好，具體流程方法我別的文章有寫，大家可以去翻閱。