低聚果糖爲什麼是甜的

低聚果糖又稱蔗果低聚糖，是由1～3個果糖基透過β(2—1)糖苷鍵與蔗糖中的果糖基結合生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的混合物。

100克乾重菊芋中約有60—70克菊粉，菊粉是透過線性的β—2，1—糖苷鏈連接的果聚糖，其末端爲一蔗糖基。故以菊芋粉爲原料用菊糖內切酶水解作用，經精製最終可得低聚果糖漿。