清水煮白菜別名

水煮白菜，雅名叫做乾隆白菜。在東北叫大肉酸菜。在南方叫酸野。

水煮白菜又名開水白菜，這道菜聽起來是那麼的簡單，但是實際上它的奢華程度可不是一般人能享用的起的。同時這道菜目前也屬於我國的國宴精品菜餚，它極其輕柔滑潤的口味受到了國內外一致的好評。

這道菜其實早在清朝的時候就已經有了，那個時候是皇室人員御用之菜品。而創始這道菜的廚師就是川菜名廚，黃敬臨先生。黃敬臨當廚時，有不少人貶低川菜只會麻辣口味，極其粗俗土氣。

爲了打破這種現狀，於是他冥思苦想並百番嘗試，終於開創出了這道“開水白菜”，這道菜深受慈禧太后的喜愛。後來黃敬臨卸職後，便將此菜做法帶回了四川，在四川廣爲流傳。