翻鍋什麼意思

翻鍋 : 烹調術語。烹調操作的基本功之一。有小翻和大翻之別。

小翻，又稱顛，即將鍋連續向上顛動，使菜餚鬆動移位，滷汁包裹均勻，避免粘鍋或燒焦，顛動時不應使菜餚超出鍋口。

大翻，即將鍋內的原料一次全部翻身，有順翻、倒翻、左翻、右翻之分，以順翻常用。

翻勺即翻鍋。一般帶柄的稱炒勺，帶耳稱炒鍋(“不粘鍋”也有帶柄的)。 在烹調操作中運用翻勺法所要達到的目的是使被烹調的菜餚在勺中受熱均勻，色澤明亮、入味均勻。