鮮族拌小魚的正宗做法

食材：小河魚500克

配料：姜1塊，蒜4個，胡椒麪1勺，料酒2勺，小米辣8個，韭菜5根，小蔥5根蒸魚豉油2勺，香醋1勺，味極鮮生抽2勺，白糖1勺、蠔油2勺

做法：

1、 小河魚去鱗片去腮去內臟，洗淨後在魚身兩面劃花刀，加入適量鹽、料酒、胡椒粉、薑片和1根小蔥，把魚內外塗勻後醃製15分鐘。

2、涼拌汁準備：姜蒜切末，小米辣切成小圈，韭菜小蔥切細（韭菜頭和蔥頭部分單獨裝起來）。習慣吃折耳根的可以加入。碗裏放入姜、蒜、小米辣和韭菜頭、小蔥白那部分，加入白糖、蒸魚豉油、生抽、香醋、蠔油拌勻碼味。

3、把魚盤裏的薑片小蔥和醃出來的水去掉，魚身上重新放入蔥段和薑片，倒入2勺蒸魚豉油。水燒開把魚放入蒸鍋中，上汽後用大火蒸8分鐘後再燜2分鐘。

4、去掉蒸過的薑片小蔥，把魚裝盤。把後半段韭菜葉加入調好的涼拌汁裏。再把涼拌汁均勻澆在小河魚表面，開吃。