正宗羊肉的家常做法

主料：

羊肉1千克

輔料：

棗(幹)50克，白蘿蔔1根，土豆1個，枸杞子10克

調料：

食鹽4克，蔥半根，姜1塊，蒜半頭，八角7個，桂皮2根，幹辣椒6個，料酒200毫升，生抽100毫升，辣椒醬100克，白胡椒5克，香葉3片，植物油適量

製作步驟：

1、羊後腿肉洗淨，切成小塊。白蘿蔔、土豆去皮切塊。

2、燒一鍋開水，水沸騰後將羊肉塊放入焯2分鐘後撈出，再用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分。

3、鍋中熱油，倒入蔥段、薑片、蒜末爆香後，放入焯好的羊肉塊，倒入料酒，翻炒3分鐘後，加辣椒醬和生抽，炒至羊肉上色。

4、將炒好的羊肉盛入砂鍋中，加入大料、桂皮、香葉和清水，水要沒過羊肉。

5、水燒沸騰後，撇去沫子，加鹽、胡椒粉，再加入蘿蔔、土豆塊、紅棗、枸杞，轉小火燉約50分鐘。

用料

羊肉適量，羊骨頭適量，花椒適量，八角兩個

料酒五勺，香菜、蔥段適量，帶皮薑片四片

羊肉湯的做法步驟

步驟 1

將羊肉切成三釐米左右的厚片，羊骨羊肉清水浸泡兩三個小時，中間換一次水！

步驟 2

將羊肉，羊骨放入清水裏，加適量花椒，八角兩個，料酒三勺大火煮開轉中火煮二三分鐘撈出。用笊籬撈的過程就鍋裏的水一邊撈一邊輕輕蕩洗下羊肉和羊骨！

步驟 3

煮好的羊肉和羊骨分開放置！

步驟 4

鍋內放入比平時炒菜差不多的油，熱油放入薑片炸軟後中火放入羊骨頭翻炒三五分鐘！

步驟 5

加入適量熱水蓋鍋蓋大火煮沸直到湯變白，用菜勺去除浮末-去浮沫-去浮沫……

步驟 6

加入一把綠豆！

步驟 7

將羊骨連湯倒入砂鍋蓋鍋蓋，大火燒開五分鐘後開蓋去除浮末，加入兩勺料酒，改小火燉半個小時！

步驟 8

加入羊肉，大火燒開改中火煮至少十分鐘

步驟 9

白蘿蔔洗淨切塊放入羊肉湯裏！其實加山藥也很好，不喜歡加菜的此步驟可以省略！不加菜的炒骨頭的時候一定要少油！少油！少油！—油多了不加菜容易膩！

步驟 10

加入白蘿蔔後再燉10分鐘，加鹽在燉5分鐘入味，盛出放入蔥段，香菜即可食用！

1、羊肉斬件，在清水中清洗數遍，洗去血水。如果時間允許，可浸泡2小時以上，勤換水。

2、時間關係，冷水下鍋，加料酒、薑片，加清洗好的鮮羊肉。大火煮開。

3、將煮開的血水倒去，羊肉再次清洗乾淨。重新加冷水下鍋。

4、加料酒、乾薑片/薑片、蔥、陳皮、山楂、當歸片，大火煮開。再轉小火，撇去浮沫。小火燉1小時撈去蔥，陳皮，山楂等。即可加鹽調味起鍋。

5、羊肉盛碗時依喜好加青蒜苗或者香芹粒即可。