潮汕鹽水豆腐的做法
食材：
豆腐 800g、草菇 12個、胡蘿蔔1根、蒜頭 4瓣、生薑 4片、蔥 1根
調味料：蠔油 4湯匙、生抽 1湯匙、老抽 半茶匙、砂糖 半茶匙、水 200毫升
做法：
1、取適量水（能浸沒豆腐即可），放2茶匙食鹽化開，北豆腐浸鹽水1小時，取出後用廚房紙巾吸走表面水分。
2、鍋中放少量食用油，燒熱後放入豆腐，煎至表面金黃，盛起備用。
3、鍋中燒熱油，大火爆香薑片和蒜瓣，加入草菇和胡蘿蔔片翻炒斷生。
4、放蠔油、生抽和砂糖翻炒均勻（不同牌子的蠔油鹹度不同，建議逐次加入後嘗味道）。倒入200毫升清水煮沸，轉中火加老抽着色，再將煎好的豆腐倒入鍋中。
5、保持中火、開蓋烹煮10分鐘，進行收汁步驟。讓豆腐吸收醬汁，令多餘的水分蒸發，最後放入蔥段翻炒幾下即完成！
用料
鹽水豆腐800克，鹽，辣椒，花椒，十三香，雞粉，各適量生抽
做法
1/4豆腐衝水擦幹，切成小塊
2/4放入油鍋中炸至表面金黃撈出放入大碗中
3/4鍋內留少許餘油，放入辣椒、花椒炸香，放入生抽，加入適量溫水，煮開後放入十三香、鹽、雞粉煮至開鍋，調料出味
4/4將味汁淋在炸好的豆腐塊上，趁熱食用即可
先將花椒、食鹽加水敦好、晾冷把豆腐頂刀切成大片放進敦好的花椒水中（以淹着爲度），加蓋悶上，約兩天即放味。食用時取出，改刀切成筷頭丁或五分長段盛盤，調入香油即成。
